Cách làm bún cá lóc Kiên Giang thơm ngon nhớ mãi

CÁCH LÀM BÚN CÁ LÓC KIÊN GIANG THƠM NGON ĐẬM ĐÀ

Bún cá lóc Kiên Giang từ lâu đã nổi tiếng với hương vị thơm ngon khó lẫn. Cùng cachlam.org thực hiện món bún cá hấp dẫn này cho gia đình cùng thưởng thức nhé!

Hướng dẫn cách làm bún cá Kiên Giang

Cách 1:

Chuẩn bị:

• 500g xương heo
•  1/2 con cá lóc
•   300g tôm
•  250g cua 
• 1 kg bún
•  Củ hành, tiêu, bột ngọt, ớt
•  Giá, rau sống, nước mắm

Thực hiện:

+ Xương heo: Chặt nhỏ. Đổ 1 lít nước lạnh vào nồi, thêm hành và chút muối để nước được thơm ngon, vớt bọt thường cho nước trong.
+ Cua: hấp chín, gở lấy thịt.
+ Tôm: làm sạch, xào chín với hành tỏi cho thơm
 

Các bước làm:

1. Nêm nước mắm, bột ngọt, tiêu, muối vào nồi nước dùng cho vừa ăn (nước luộc xương heo và cá)

2. Khi Xương mềm vớt ra, cho cá lóc vào luộc chín, vớt ra gở lấy thịt.

3. Cho cua và cá đã gỡ lấy thịt vào nồi nước dùng.

 4. Cho bún vào tô, để tôm đã xào chín lên mặt, chế nước dùng vào.

Ăn nóng với giá, rau sống, nước mắm ớt.

Lưu ý

Đặc điểm của bún Kiên-Giang là phải nêm hơi ngọt và phải ăn với kiệu và giấm chứ không cho chanh, cũng như bún riêu thì ăn với nước me mới ngon. Cho tí tôm vào nồi nước cho nước có tí màu đỏ nhìn cho đẹp.

Cách 2:

Chuẩn bị:

•  1 kg cá lóc
• 500g tôm bạc thẻ 
•  100g Khô mực
•  1kg xương ống heo
• Một khúc mía dài
•  1,5kg bún tươi
• 1/2 muông mỡ nước: 
• 1/2 Tỏi băm
• Màu dầu điều
• 1 muỗng rễ ngò đập giập
• Rau ghém: giá sống, rau rắm, húng cây, húng lủi, ngò rí, ngò gai, hành lá…
• Ớt băm ngâm giấm, đường phèn, muối, hạt nêm, nước mắm Phú Quốc, tiêu sọ xay, ớt hiểm, ớt sừng.
•  

Sơ chế:

+ Cá đánh vẩy, lạng da, cắt vây, chặt mỏ, cạo rửa sạch nhớt, làm đầu và ruột sạch, chà muối, cạo bỏ máu trong xương cá.Rửa thật sạch, lau khô, cắt làm 3 khứa, khúc đầu có dính phần ruột cá.

+ Nướng khô mực và hành tím cho thơm,

+ Nướng mía cho trong lại, chặt làm đôi.

+ Chần xương heo qua nước sôi có chút muối, rửa xương sạch bằng nước lã, để ráo.

+ Tôm biển xoay đầu để rút chỉ lưng, bóc vỏ chừa đuôi. Chẻ đôi phần trên lưng cho tôm nở lớn ra, ướp tôm với 1 M muối, 1 M hạt nêm, 0,5 M tiêu.

Cách nấu:

1. Cho thơm, cho tôm vào xào săn (lúc đầu lửa to) sau đó bớt lửa.

2. Cho thêm 1 M dầu điều + 1/2 M đường rim để tôm thấm gia vị đậm đà và có màu đỏ đẹp.

3. Tắt lửa, rắc thêm tiêu, múc tôm ra đĩa.

4. Lọc lại nươc dùng, nêm nước dùng với các gia vị sau: muối , hạt nêm , cho thêm nước xào tôm, dầu điều + trứng cá đã tán nhuyễn vào nước dùng, đường phèn 80 g, nước mắm 2 M.

5. Chần mỗi tô 150 g bún và chần tô cho nóng. Xếp cá, tôm, đầu hành, hành lá, ngò rí, ngò gai cắt nhỏ vào tô. Chan nước dùng sôi ngập bún, rắc tiêu, dọn kèm ớt băm ngăm giấm, rau ghém, nước mắm, ớt cắt khoanh, chanh.

(ST)