Cách làm bánh mì gà phô mai nướng thơm ngon đơn giản nhất

Bánh mì gà phô mai nhắc đến thôi cũng khiến mình phát thèm. Thịt gà thơm ngon đậm đà, phô mai kéo chảy chắc chắn sẽ khiến ai cũng muốn thử. Hôm nay cùng Nanicook vào bếp làm ngay món bánh mì gà phô mai nướng cực đơn giản, chắc chắn thành công ngay lần đầu nhé. À đừng quên tham gia group Nanicook để bật mí thêm nhiều công thức khác nhé!

Thời gian triển khai và khẩu phần ăn

• Thời gian thực hiện: 1 tiếng
• Thời gian ủ và nướng: khoảng 2h30 phút
• Nguyên liệu chuẩn bị cho 6 bánh, mỗi bánh 150gr

1. Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì gà phô mai nướng

Nguyên liệu bánh mì

• 250gr Bột mì số 13
• 125ml sữa tươi không đường
• 40gr đường bột – có thể dùng đường cát
• 1 quả trứng gà
• 4gr men nở (sử dụng men instant vàng nhé)
• 30gr bơ lạt
• 5gr muối

Nguyên liệu nhân gà phô mai

• 300gr Thịt nạc đùi gà hoặc ức gà
• 120gr phô mai Mozzarella
• 1/2 củ hành tây
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 ít tiêu xay
• 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
• 1 muỗng cà phê mật ong
• 1 ít muối hoặc bột canh
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 lòng đỏ trứng gà (Dùng quét bánh)
• 1 ít sữa tươi (để quét bánh)
• 1 ít bơ nấu chảy (để quét bánh)
• 1 ít mè – hạt vừng

Dụng cụ thực thi

Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, giấy nến, cọ quét bánh, bình phun nước,…

Lưu ý chọn mua nguyên vật liệu

• Bột mì sử dụng bạn nên chọn loại bột có hàm lượng Protein cao từ 10% trở lên để thành phẩm tạo thớ bánh dai mềm nhé. Bạn có thể tìm hiểu kĩ cách chọn và phân loại bột mì. Với công thức này thì mình sử dụng bột mì đa dụng tức bột mì số 11 cũng được nhé.
• Sữa tươi thì dùng sữa tươi không đường hay có đường đều được. Nếu dùng sữa có đường thì bạn cân giảm lượng đường trong công thức.
• Bơ lạt sử dụng trong bánh bạn cần mua bơ động vật. Không sử dụng bơ thực vật có muối để tránh làm bánh bị thay đổi hương vị nhé.
• Đối với men sử dụng, nếu bạn dùng men mới mở bì thì có thể trộn trực tiếp vào bột. Nếu dùng men đã bảo quản lâu thì trước tiên nên kích hoạt men thử xem men còn hoạt động tốt không nhé. Nếu men ủ nước ấm cỡ 40 độ để 5p mà không nổi lên như gạch cua thì men hư hoặc quá yếu.
• Phần nhân gà nên dùng thịt gà ta sẽ có độ dai ngọt hơn so với thịt gà công nghiệp. Ớt bột Hàn Quốc sẽ tạo màu đẹp mắt, bạn muốn nhân gà cay thì cho thêm ớt bột Việt Nam nhé.
• Chuẩn bị thêm 1 bình xịt nước để phun lên bánh nhé.

2. Các bước làm bánh mì gà phô mai

Bước 1 : Kích nở men

Bột ủ không nở hay nở quá yếu thì nguyên do chính là do men nở của bạn. Men dữ gìn và bảo vệ không tốt sẽ làm yếu hay chết men. Đừng để ủ bột xong mới biết men mình quá yếu thì tiếc bột lắm. Vì vậy thứ nhất mình test thử xem men nở tốt không nhé .
Cho 120 ml sữa tươi ấm 1 chút, khoảng chừng 35 – 40 độ c vào chén. Thêm 4 gr men nở cùng 30 gr đường. Sau đó bạn khuấy đều rồi để yên trong 5 phút. Men tốt sẽ sủi bọt như gạch cua. Men yếu sẽ không sủi bọt đấy .
Mẹo nhỏ

• Nếu bạn dùng men khô thì cần tăng gấp đôi lượng men instant lên. Và buộc phải kích hoạt men trước khi sử dụng.
• Nếu dùng men tươi thì bạn gần gấp 4 lần lượng men instant sử dụng nhé.

Bước 2 : Nhào bột bánh

Cho vào âu 250 gr bột cùng 4 gr muối và 1 quả trứng gà. Thêm vào tô phần men đã kích nở vào rồi trộn đều cho bột hút hết phần nước. Lấy bột ra bàn nhồi để dễ nhồi hơn nhé .

Trộn đều cho bột tạo thành 1 khối, sau đó bạn đặt bột ra bàn nhào. Sau đó bạn tiến hành nhào bột theo kỹ thuật Folding and Strectching. Tức là bạn cuộn bột lại sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không ấn mạnh bột theo hướng thẳng đứng.

Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 – 20 phút. Kết hợp với việc miết bột ra xa, bạn hãy đập bột xuống mặt bàn để giúp bột tạo gluten tốt nhất nhé.

Nếu không nắm chắc cách nhào bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm các bài bánh mì có đính kèm video để giúp rõ hơn cách nhào bột nhé. Sau 15 – 20 phút, bạn ngắt 1 phần bột rồi kéo bột kiểm tra xem bột hoàn toàn có thể tạo được màng mỏng dính, ánh sáng lọt qua được là đạt .
Thực tế bạn cũng chỉ cần kéo màng được 1 chút khaorng 80 % cũng được nhé. Nếu bạn nhào máy thì cho bột vào nhào trong khoảng chừng 7 – 8 phút ở vận tốc trung bình nhé .

Bước 3 : Nhào bột bánh với bơ

Tại sao phải tách bơ ra làm 2 bước, bởi bơ sẽ làm giảm quy trình hình thành các sợi gluten trong bột. Vì vậy để tránh làm bột lợn cợn và thành phẩm không được dai thì nhớ hãy nhào bột đạt trước khi cho bơ vào nhé .
Dàn phần bột ra, cho 30 gr bơ ở nhiệt độ phòng vào rồi túm các góc bột lại. Nhào như hướng dẫn ở trên trong 20 – 25 phút. Lúc đầu sẽ hơi rời rạc và khó kết lại với nhau, nhưng đừng quá lo ngại nha. Cứ nhào và đập bột xuống mặt bàn mọi chuyện sẽ êm xuôi hết .

Sau khoảng chừng 20 phút, lúc này bột khá láng mịn, bạn liên tục kiểm tra xem bột đã kéo màng được hay chưa. Bột kéo màng đạt thì bạn vê 1 chút rồi đặt vào âu để ủ bột nhé .

Cách nhận ra bột đạt nhu yếu :

• Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
• Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

Bước 4 : Ủ bột lần 1

Cho bột vào âu và đậy kín bằng khăn ẩm hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Ủ bột đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian sẽ xê dịch khoảng chừng 50 – 60 phút nhé .
Mách nhỏĐể kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt .

Bước 5 : Làm nhân gà phô mai

Gà bạn mang rửa sạch, sau đó cắt gà thành hạt lựu cho vào tô. Hành tây bạn lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu nhỏ. Phần hành tây mình để riêng để phi thơm nhé .

Thêm vào tô gà 50% củ hành tây, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 ít tiêu xay, 1 muỗng canh ớt bột Nước Hàn, 1 muỗng cafe mật ong, 1 ít muối hoặc bột canh. Trộn đều và ướp phần gà này trong vòng 20 phút .

Đặt chảo lên nhà bếp, thêm vào chảo 1 ít dầu ăn. Khi dầu nóng già bạn cho phần hành tây cắt nhỏ vào phi với lửa vừa đến khi hành chuyển màu vàng óng, thơm lừng thì cho phần gà vào xào đều tay với lửa vừa .

Mở lửa nhỏ vừa và xào đến khi gà xăn lại, có màu vàng đỏ thích mắt. Phần nước gà rút cạn, thời hạn xào gà khoảng chừng 15 phút. Sau đó bạn tắt nhà bếp và đi kiểm tra bột bánh mình nhé .

Bước 6 : Tạo hình bánh

Sau khi bột ủ nở gấp đôi, bạn dùng tay đấm nhẹ để làm xẹp phần khí trong bánh mì đi. Lấy bột ra bàn rồi nhào sơ cho khí trong bột thoát hết ra ngoài. Chia bột thành 6 phần bằng ngay. Mỗi phần khoảng chừng 80 – 90 gr tùy theo kích thích bạn mong ước nữa nhé .

Nhào sơ và vê bột xuống mặt bàn cho bột láng mịn hơn. Sau đó đậy kín bột và để bột nghỉ trong 15 phút để các sợi gluten trong bột được giãn ra và giúp tạo hình không làm bột bị co nhé .

Sau 15 phút, bạn dùng cán bột cán mỏng mảnh bột bánh. Cho nhân gà vào giữa bánh rồi cho phô mai lên trên. Dùng tay túm các góc bột lại rồi xoắn nhẹ để khóa kín bột tránh làm nhân bánh bị xì ra khi nướng .

Bước 7 : Ủ bột lần 2

Vê sơ bột xuống mặt bàn cho bột láng mịn hơn. Cho bánh vào khay nướng có lót giấy nến. Đậy kín rồi ủ thêm khoảng chừng 25 – 30 phút nữa đến khi bánh nở gấp 2/3 lần phần bột cũ .
Mách nhỏ :Bạn không nên ủ bột quá lâu, việc ủ lâu quá sẽ làm men sinh quá nhiều khí làm cho bánh mì của mình bị nồng mùi men và hoàn toàn có thể làm chua bột do phần rượu men sinh ra. Vì vậy khi thấy bột nở gấp 2/3 lần bột thì đem đi nướng nhé

Bước 8 : Nướng bánh mì

Làm nóng lò ở 175 độ C trong 15 phút cho lò không thay đổi nhiệt. Dùng bình phun nước phun lên nước lên mặt bánh, cách này giúp mặt bánh không bị quá khô và vàng đều hơn đấy. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng cùng 1 ít bơ nấu chảy và 1 ít sữa tươi, hỗn hợp này để quét bánh nhé .

Nướng bánh mì gà phô mai bằng lò nướng

Sau khi phun, bạn rải mè lên trên mặt bánh rồi cho vào ngăn giữa của lò, bật 2 lửa và nướng ở 175 độ C trong 17 phút. Sau khoảng chừng 17 phút, bạn lấy bánh ra, dùng cọ quét lên bánh 1 lớp trứng sữa rồi cho vào lò nướng tiếp thêm 5 phút ở 175 độ C nữa .

Nướng bánh mì gà phô mai bằng nồi chiên không dầu

Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu, bạn đậy mặt bánh bằng giấy bạc để tránh làm mặt bánh bị cháy nhé, nướng ở 180 độ C trong 18 phút. Sau 18 phút mở giấy bạc, quết bánh bằng hỗn hợp trứng sữa bơ rồi cho vào nồi nướng thêm 5 – 7 phút nữa trong 170 độ C nhé .

3. Thành phẩm

Bánh sau khi nướng xong, bạn lấy ra và để nguội bánh. Mặt bánh vàng ươm, xé thớ, nhân gà đậm đà cay cay quyện với phô mai tan chảy chắc như đinh sẽ khiến bạn không hề chối từ được đâu .

4. Cách dữ gìn và bảo vệ bánh mì gà phô mai nướng

Vì bánh có độ ẩm khá cao nên tốt nhất bạn nên sử dụng trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 4 – 5 ngày, khi dùng chỉ cần phun 1 chút nước rồi nướng ở 160 độ trong 5 – 7 phút là dùng được.

Nhân gà cay không dùng hết bạn bọc kín rồi dữ gìn và bảo vệ ở ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 – 4 ngày nhé .

Bánh mì gà phô mai với công thức siêu đơn thuần, chắc như đinh thành công xuất sắc. Với những ai là Fan Hâm mộ yêu độ béo thơm phô mai thì đừng bỏ lỡ món bánh này nhé. Nanicook chúc bạn thành công xuất sắc và đừng quên để lại thành phẩm của mình tại Group Facebook Nanicook nhé .