Cách làm bánh mousse chanh leo keto | HoiCay – Top Trend news

Những loại bánh làm từ chanh dây luôn có mùi vị thơm ngon, mê hoặc và cực kỳ kích thích vị giác. Chanh dây phối hợp với bánh mousse hoàn toàn có thể nói là một món bánh không hề thích hợp hơn.

Có rất nhiều công thức bánh mousse trên mạng nhưng công thức chuẩn Chef từ khách sạn 5 * thì không phải nơi nào cũng san sẻ. Công thức dưới đây được san sẻ từ bạn Khúc Thùy Linh người đã được thực hành thực tế thẩm mỹ và nghệ thuật Bếp Bánh của khách sạn The Hanoi Club Hotel và Residences và bạn đã học được cách làm chiếc bánh mousse này từ Chef của khách sạn. Công thức bánh Mousse chanh dây của khách sạn The Hanoi Club Hotel và Residences

Có khá nhiều cách làm bánh mousse chanh leo theo nhiều giải pháp khác nhau. Ví dụ như sử dụng cream cheese, hay chỉ đánh mỗi whipping lên trộn với nước cốt chanh leo nhưng có lẽ rằng công thức có thêm lòng đỏ trứng đun lên thành dạng custard rồi mới trộn với whipping là ngon nhất. Lòng đỏ trứng giúp màu mousse lên đẹp hơn, lớp mousse ăn cảm xúc thơm và ngon hơn hẳn. Bánh Mousse chanh dây chuẩn Chef

Nguyên liệu làm bánh Mousse chanh dây

Công thức cho khuôn tròn đường kính 18 cm

* Bạt Bánh : 2 lát bạt gato bánh bông lan

* Lớp Mousse

• 5 quả chanh leo
• 2 lòng đỏ trứng
• 1 lá gelatin
• 50 g đường
• 30 g bơ chảy
• 50% thìa cafe bột mì
• 200 g whipping cream
• 20 g đường

* Lớp Thạch Tráng Mặt

• 50 ml nước cốt chanh leo
• 30 g đường
• 2 lá gelatin
• 30 ml nước

Hướng dẫn cách làm

Làm lớp Mousse

• Ngâm 1 lá gelatin vào nước để gelatin nở mềm ra.
• Chanh leo bổ đôi lọc lấy phần ruột đem đun ở mức lửa vừa, bạn nhớ hòn đảo đều khoảng chừng 5 phút thì tắt nhà bếp. Mục đích của việc đun chanh leo là để các hạt chanh vỡ lớp màng sẽ dễ lọc hơn, đồng thời làm cho nước cốt có màu đậm đặc và thơm ngon hơn. Nước cốt chanh leo vàng, đậm đặc và có mùi thơm ngào ngạt đặc trứng
• Lọc chanh leo qua rây để lấy phần nước cốt, cho thêm 100 ml nước lọc để lọc thật kỹ, sau đó ta sẽ thu được tổng là 150 ml nước cốt chanh leo.
• Cho 2 lòng đỏ trứng vào âu, thêm 50 g đường vào dùng phới đánh trứng đánh nhẹ, thêm bột mì trộn đều, liên tục thêm bơ chảy và ở đầu cuối là rót 100 ml nước cốt chanh leo quấy đều.
• Đổ hỗn hợp vào nồi bắc lên nhà bếp đun ở mức lửa vừa, cần quấy đều và liên tục. Khi hỗn hợp sệt lại, sôi lục bục thì bắc khỏi nhà bếp, cho gelatin vào quấy mạnh tay, để hỗn hợp sang một bên cho nguội. Hỗn hợp sôi lục bục thì cho gelatin vào quấy mạnh tay và để nguội
• Đánh kem tươi với đường, chỉ cần đạt mức bông mềm là được. Khi hỗn hợp chanh leo đã nguội thì đổ vào kem tươi rồi trộn đều cho hòa quyện. Đánh kỹ cho hỗn hợp hòa quyện và tạo thành màu vàng thích mắt
• Bước ráp bánh vào khuôn : đặt 1 lớp bạt bánh gato xuống đáy khuôn rồi đổ 1/2 lượng kem mousse lên, liên tục xếp lớp bạt còn lại và phủ kem mousse kín mặt, dàn đều kem cho mặt bánh phẳng đẹp. Bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn đá tủ lạnh tối thiểu 1 tiếng. Dàn đều và bọc lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh tối thiểu 1 tiếng

• Cách làm bánh mousse chocolate 3 lớp mềm ngon
• ” Liều lĩnh ” tự học làm thạch rau câu 3D online, mẹ đơn thân mở tiệm bánh đắt khách
• Cách làm bánh Sakura Mousse sữa chua thơm mềm vừa ngon vừa đẹp Bánh Mousse hoa anh đào

Làm Lớp Thạch Tráng Mặt

• Ngâm 2 lá gelatin vào nước để gelatin nở mềm ra, sau đó thêm 30 ml nước cho vào lò vi sóng quay chảy.
• Hòa tan 50 ml nước cốt chanh leo còn lại và 30 g đường, rồi rót hỗn hợp gelatin quay chảy vào quấy đều lên là xong. Hòa tan 50 ml nước cốt chanh leo và 30 gr đường và gelatin quay chảy
• Bánh mousse sau 1 tiếng thì bạn bỏ ra rót hỗn hợp này lên để làm lớp thạch tráng mặt, trang trí thêm ít hạt chanh leo cho thích mắt ( tùy sở trường thích nghi ). Rót hỗn hợp lên mặt bánh đã đông cứng
• Cất lại ngăn đá tủ lạnh tối thiểu 1 tiếng để bánh đông cứng lại.
• Cuối cùng lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí theo sở trường thích nghi. Mẹo nên dùng một chiếc khăn nóng quấn quanh thành bánh để lấy bánh ra dễ hơn nhé. Bánh Mousse thành phẩm và bạn hoàn toàn có thể trang trí tùy thích

Chúc bạn thành công xuất sắc với công thức bánh Mousse chuẩn Chef cực ngon này nhé!

Thu Trang