Cách làm nem nướng đơn giản cùng nước chấm ngon tại nhà

Cách làm nem nướng rất phong phú, tùy vào đặc trưng nhà hàng của từng địa phương mà mùi vị món nem làm ra cũng khác nhau. Mặc dù nguyên vật liệu đa phần của món ăn này đều được làm từ thịt lợn xay nhuyễn, ướp với rất đầy đủ gia vị và nướng trên nhà bếp than nhưng mùi vị của mỗi nơi luôn có những nét đặc trưng rất riêng. Hôm nay, webnauan.vn sẽ bật mý đến bạn các công thức chế biến nem nướng của nhiều địa phương khác nhau, cùng tìm hiểu và khám phá nhé.

1. Hướng dẫn làm nem nướng ăn với bún kiểu miền Tây

Cách làm nem nướng miền Tây, đặc biệt quan trọng là nem nướng Vĩnh Long có hơi cầu kỳ hơn so với nhiều nơi khác. Nem nướng ăn với bún tươi được xem là đặc sản nổi tiếng của nơi đây. Từng viên nem nướng thơm phức được quến từ thịt băm và các loại gia vị, ăn kèm với bún tươi và rau sống thì hết sảy.

1.1. Nguyên liệu

• 1 kg thịt nạc băm ( chọn miếng thịt có 80 % nạc và 20 % mỡ )
• 8 muỗng canh tương hột
• 1 kg bún tươi
• 2 muỗng cafe bột ngũ vị hương
• 2 trái dưa leo
• 1 củ cà rốt
• 150 gram rau thơm
• 200 gram xà lách
• 1 củ cải trắng
• 100 gram giá đỗ ( Để bảo vệ giá sạch và không hóa chất, bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm cách làm giá đỗ tại nhà nhé )
• 2 muỗng cafe tỏi băm
• 100 gram đậu phộng
• 1 muỗng cafe ớt băm
• Gia vị nêm nếm : muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, ớt, giấm gạo, tương hột

1.2 Hướng dẫn cách làm nem nướng Vĩnh Long ăn với bún

1.2.1. Sơ chế nguyên vật liệu

• Giá đỗ, xà lách, rau thơm nhặt sạch, rửa với nước và để ráo. Dưa leo rửa sạch và cắt miếng nhỏ vừa ăn. Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, bào sợi. Sau đó cho vào 1 muỗng canh muối, ướp khoảng chừng 5 phút rồi dùng tay bóp cho cà rốt và củ cải thấm. Rửa sạch với nước, để ráo và cho vào trộn với 1 chén nhỏ giấm gạo, 1 muỗng canh đường và 1/3 muỗng cafe muối. Ướp khoảng chừng 30 đến 45 phút thì vắt ráo. Cà rốt và củ cải chua này dùng để ăn kèm với nem nướng.

Sơ chế rau và làm đồ chua cho món nem nướng. Ảnh: Internet

1.2.2. Hướng dẫn cách làm nem nướng và đồ chua ngon chuẩn vị miền Tây

• Thịt sau khi mua về, rửa sạch và đem đi xay nhuyễn hoặc bạn cũng hoàn toàn có thể nhờ người bán xay giúp để tiết kiệm chi phí thời hạn. Cho thịt vào thau lớn, ướp với 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 3 muỗng cafe đường, 1,5 muỗng cafe bột ngũ vị hương và ít tiêu xay.

Trộn gia vị đầy đủ cho thịt. Ảnh: Internet

• Dùng chày dầm vào thịt để thịt nhuyễn và thấm đều gia vị. Đồng thời, cách này còn giúp kết dính và dai hơn rất nhiều.

Dùng chày giã thịt để gia vị thấm đều. Ảnh: Internet

• Sau khi đã quến thịt xong, thoa ít dầu ăn vào lòng bàn tay và thực thi vo trong nem và xâu vào xiên que tre. Làm lần lượt đến khi hết thịt.

Xiên viên thịt vào que tre. Ảnh: Internet

• Vặn lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trước 10 phút để làm nóng lò. Lót giấy bạc lên khay nướng thịt và thoa lên một lớp dầu ăn. Để xiên nem lên khay, đặt vào lò và vặn nhiệt độ 250 độ C, nướng khoảng chừng 40 phút thì nem chín.

Cho nem vào bếp và nướng chín. Ảnh: Internet

1.2.3. Hướng dẫn cách làm tương đậu phộng ăn nem nướng

• Trong thời hạn chờ nem chín, bắc đậu phộng lên nhà bếp rang giòn, sau đó cho vào cối giã nát.

Đậu phộng đem giã nhuyễn. Ảnh: Internet

• Kế đến cho tương hột cùng một chút ít đậu phộng vừa giã nát vào cối xay nhuyễn, đổ ra chén và thêm vào ít tỏi băm, ớt băm, 2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cafe bột ngọt và ít nước lọc. Khuấy đều và nếm lại để kiểm soát và điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị của mái ấm gia đình.

Làm nước sốt tương chấm nem. Ảnh: Internet

• Cho bún tươi ra tô, để rau sống lên trên kèm theo ít đồ chua, vài viên nem nướng, đậu phộng giã nhuyễn và chan nước sốt tương hột lên trên. Mùi thơm phưng phức của nem nướng hòa quyện với sốt tương đậm đà cùng rau sống thanh mát, ăn cực kỳ ngon.

Nem nướng miền Tây ăn kèm với bún tươi, đồ chua và rau sống rất ngon. Ảnh: Internet

2. Hướng dẫn cách làm nem thính nướng Nha Trang

Mặc dù nem nướng Nha Trang cũng được quến từ thịt heo nhưng mùi vị lại đặc biệt quan trọng hơn rất nhiều so với những nơi khác. Bí quyết để làm ra món ngon này của Nha Trang nằm ở phần nước chấm, đơn cử như thế nào thì cũng đi vào tìm hiểu và khám phá nhé.

2.1. Nguyên liệu

• 600 gram thịt heo nạc
• 50 gram mỡ heo
• 20 gram bột năng
• 5 gram bột nở
• 100 gram tôm tươi
• 50 gram gan heo
• 25 gram đường trắng
• 10 gram hạt nêm
• 2 gram tiêu
• 10 gram thính gạo
• 50 ml dầu điều
• 30 gram hành tím
• 30 gram gạo
• 15 ml nước mắm
• 20 gram tương hột xay nhỏ

2.2. Hướng dẫn cách làm nem nướng Nha Trang

2.2.1. Hướng dẫn cách làm nem thính Ninh Hòa, Nha Trang

• Thịt heo mua về rửa sạch, cho 500 gram vào máy xay nhuyễn cùng với 50 gram mỡ heo. Sau đó thêm vào 20 gram bột năng, 5 gram bột nở, 5 gram hạt nêm, 10 gram thính gạo, 2 gram tiêu và 20 ml dầu điều. Dùng muỗng quến để thịt được đều gia vị và dai hơn. Sau đó để khoảng chừng 30 phút.

Ướp thịt heo với đầy đủ gia vị. Ảnh: Internet

• Sau khi thịt ngấm gia vị, bạn lấy một miếng vừa đủ, ép mỏng dính ra đặt que tre vào giữa, cuộn chặt lại. Làm lần lượt đến khi hết thịt thì cho lên nhà bếp than nướng. Thỉnh thoảng trở thịt để không bị cháy.

Cuộn và cho nem lên bếp than nướng. Ảnh: Internet

2.2.2. Hướng dẫn cách làm nước chấm nem nướng Nha Trang

• Bắc chảo lên nhà bếp, làm nóng 30 ml dầu điều, thả hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho 100 gram thịt heo băm còn lại cùng với 100 gram tôm và 50 gram gan heo vào xào chín. Sau đó để nguội rồi cho vào máy xay nhuyễn.

Xào thịt cùng với gan heo và tôm. Ảnh: Internet

• Dùng 30 gram gạo cùng 200 ml bắc lên nhà bếp nấu thành cháo. Sau đó cho hỗn hợp thịt vừa xay nhuyễn vào, khuấy đều và nêm thêm 15 ml nước mắm, 5 gram hạt nêm, 15 gram đường và 20 gram tương hột xay nhuyễn. Tiếp tục đun lửa đến khi nước chấm sôi lại thì tắt nhà bếp. Nếu ăn cay bạn hoàn toàn có thể cho vào ít ớt băm.

Làm nước chấm nem nướng. Ảnh: Internet

• Nem nướng Nha Trang thường được ăn kèm với bún tươi, xoài xanh, khế chua, chuối chát, rau sống và bánh tráng chiên giòn. Cuối tuần làm món này để biến hóa khẩu vị mái ấm gia đình thì mê hoặc vô cùng.

Nem nướng Nha Trang ăn kèm với xoài xanh và khế chua rất ngon. Ảnh: Internet

3. Cách làm nem bò nướng sả

Nem bò nướng sả không chỉ là món ăn vặt được nhiều người yêu thích mà còn là mồi nhậu đặc biệt quan trọng của các đấng máy râu. Nem bò sả khi nướng chín rất thơm, khiến vị giác của bạn bị kích thích vô cùng.

3.1. Nguyên liệu

• 200 gram thịt bò băm
• 100 gram sả
• 100 gram giò sống ( Xem cách làm giò sống ngon và không pha lẫn tạp chất )
• 50 gram mỡ heo
• 3 muỗng canh đường trắng
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 50% muỗng canh tiêu
• 50% muỗng canh hạt nêm

3.2. Hướng dẫn cách làm nem bò nướng sả

• Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu và trộn đều với 1 muỗng canh đường, để yên khoảng chừng 30 phút cho thấm gia vị.

Ướp mỡ heo với đường. Ảnh: Internet

• Kế đến bạn trộn mỡ heo vừa ướp với 100 gram giò sống và 200 gram thịt bò băm. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 50% muỗng canh hạt nêm, 50% muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành tím băm.

Ướp thịt bò với gia vị. Ảnh: Internet

• Trộn đều hỗn hợp, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bao lại và cho vào ngăn đá từ lạnh khoảng chừng 1 tiếng. Cách này giúp nem khi nướng chín sẽ dai hơn.
• Đủ thời hạn, lấy thịt ra ngoài, nắn viên và cuộn vào phần đầu của cây sả. Lưu ý nắn thật kĩ để thịt không bị rời ra khỏi cây sả. Làm đến khi hết thịt thì đặt lên nhà bếp than nướng chín.

Cuộn thịt bò vào cây sả rồi bắc lên bếp nướng chín. Ảnh: Internet

• Nem bò nướng sả rất ngon, ngọt lịm vị bò và thơm thoang thoảng mùi sả, chấm kèm với tương ớt nữa thì không chê vào đâu được.

Nem nướng bò sả làm món nhậu rất ngon. Ảnh: Internet

4. Cách làm nem lụi nướng

Công thức làm nem lụi nướng tương đối đơn thuần nhưng lại rất ngon. Do đó bạn hoàn toàn có thể chế biến ngay tại nhà để làm món nướng để vặt. Đặc biệt, nem lụi cũng hoàn toàn có thể được ăn kèm với bánh mì hoặc bún tươi, tiếp tục đổi khác thực đơn bằng những món lạ miệng sẽ kích thích vị giác của mái ấm gia đình.

4.1. Nguyên liệu

• 300 gram thịt heo băm
• 10 tép tỏi
• 1 muỗng cafe đường trắng
• 2 muỗng cafe nước mắm
• 1 muỗng cafe tiêu
• 2 nhánh hành lá
• 2 muỗng canh bột năng
• Xiên que tre

4.2. Hướng dẫn cách làm nem lụi nướng đơn thuần tại nhà

• Trộn đều thịt heo với tỏi băm, hành lá cắt nhuyễn cùng 1 muỗng cafe đường trắng, 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe tiêu.

Cho thịt heo vào tô và ướp thấm gia vị. Ảnh: Internet

• Cho hỗn hợp thịt heo vào cối, giã mạnh tay để thịt được quết dẻo. Sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng chừng 1 tiếng. Cách này giúp thịt chắc và ngon hơn.

Cuộn nem vào xiên tre. Ảnh: Internet

• Cuộn thịt quanh xiên que tre đã sẵn sàng chuẩn bị trước đó để tạo hình cho nem. Làm đến khi hết thịt thì bắc lên nhà bếp than nướng chín. Nem lụi nướng ăn với bún tươi hoặc cuốn với rau sống đều được.

Nem lụi nướng tuy đơn giản nhưng hương vị cũng rất ngon. Ảnh: Internet

5. Hướng dẫn làm nem chua nướng

Khác với nem lụi, cách làm nem chua nướng không chỉ có vị béo ngọt của thịt mà còn có thêm vị chua chua rất lạ miệng. Công thức làm món nem này có phần tốn thời hạn hơn, tuy nhiên mùi vị làm ra cũng có phần đặc biệt quan trọng hơn rất nhiều.

5.1. Nguyên liệu

• 1 kg thịt heo nạc xay
• 300 gram da heo
• 4 củ tỏi
• 5 trái ớt
• 1 chén cơm nếp
• Ít que xiên
• 2 muỗng canh muối

5.2. Hướng dẫn cách làm nem chua nướng

• Thịt heo xay mua về, bạn cho lên thớt và băm thêm vài lần nữa cho thật mịn. Tỏi bóc vỏ, cho vào cối giã nhuyễn. Da heo sau khi làm sạch, cho vào nồi luộc chín, vớt ra để nguội và cắt thành sợi nhỏ.
• Cho thịt heo, da heo, tỏi, ớt, cơm nếp và 2 muỗng canh muối vào thau hoặc túi nilon để trộn đều. Sau đó, chia hỗn hợp thành những miếng nhỏ và dùng giấy bóng cuộn lại, gói chặt và cột dây thun. Đặt nem nơi thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời khoảng chừng 3 ngày là có đủ độ chua và hoàn toàn có thể lấy ra.

Cho hỗn hợp thịt vào giấy bóng cuộn chặt để làm nem chua. Ảnh: Internet

• Dùng xiên tre xiên vào từng miếng nem và bắc lên nhà bếp nướng. Nem chua nướng có vị chua chua, ngọt ngọt ăn với bánh hỏi hay bánh ướt đều được.

Nem chua nướng có vị chua chua ngọt ngọt ăn rất lạ miệng. Ảnh: Internet

6. Cách làm nem nướng chay

Nem chay nướng nghe có vẻ như mộc mạc nhưng thật ra mùi vị của chúng cũng chẳng kém gì nem thịt. Rau củ được xào chín, cuộn trong lớp bánh tráng bía và nướng thơm trong lò nướng, dùng làm các món ăn vặt ngon hoặc ăn kèm với bún tươi đều được.

6.1. Nguyên liệu

• 2 củ cà rốt
• 500 gram bắp cải
• 100 gram nấm rơm
• 2 nhánh hành lá
• 20 cái bánh tráng bía
• 1 muỗng cafe gừng băm
• 40 ml nước tương
• 50% muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng canh dầu mè
• 50% muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh tương ớt ( tìm hiểu thêm cách làm tương ớt ngon để chấm món nướng )
• Khay nướng, giấy bạc

6.2. Hướng dẫn cách làm nem nướng chay

• Bắp cải cắt sợi nhỏ, cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Nấm rửa sạch, cắt lát mỏng dính theo chiều dọc, hành lá cắt nhuyễn. Cho 40 ml nước tương vào chén và trộn đều với 50% muỗng canh bột bắp.
• Bắc chảo lên nhà bếp, làm nóng dầu ăn, cho gừng băm vào phi thơm, sau đó trút hỗn hợp cà rốt và bắp cải vào xào lửa nhỏ. Kế đến, rưới phần nước tương và bột bắp vừa trộn vào. Nêm thêm 1 muỗng canh dầu mè, xào đến khi cà rốt chín mềm thì tắt nhà bếp.

Xào chín rau củ. Ảnh: Internet

• Đặt bánh tráng bía ra mặt phẳng, múc phần nhân vừa mới xào chín vào, cuộn bánh lại sao cho nhân không bị rơi ra ngoài.

Cho nhân rau củ vào và cuộn bánh. Ảnh: Internet

• Chuẩn bị khay nướng, lót giấy bạc lên trên và phết thêm ít dầu ăn, đặt các cuốn nem chay vào và cho vào lò nướng. Vặn lò ở nhiệt độ 200 độ C, nướng khoảng chừng 15 phút thì lấy ra lật ngược mặt bên dưới lên, cho vào lò liên tục nướng thêm 10 phút cho vàng đều thì lấy hẳn ra ngoài. Nem nướng chay bạn hoàn toàn có thể chấm kèm với tương ớt để tăng thêm mùi vị.

Nem chay nướng bạn có thể chấm kèm với tương ớt. Ảnh: Internet

7. Hướng dẫn cách làm nem nướng Đà Lạt ngon tại nhà

Nem nướng được xem là một trong những đặc sản nổi tiếng của thành phố Đà Lạt. Hầu như chưa có vị khách du lịch nào đến đây mà không thử qua món nem nướng này. Vậy công thức làm nem nướng Đà Lạt có gì khác mà khiến người ta yêu dấu đến vậy ?

7.1. Nguyên liệu

• 1 kg thịt lợn xay nhỏ
• 400 gram mỡ lợn
• 500 gram tôm
• 30 gram gạo tẻ
• Ít lạc rang và tương xay
• Gia vị nêm nếm : muối, ớt, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, tỏi

7.2. Hướng dẫn cách làm nem nướng Đà Lạt

7.2.1. Hướng dẫn các bước làm nem nướng chuẩn vị Đà Lạt

• Mỡ lợn mua về rửa sạch, cắt thành sợi dài, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bớt mùi hôi. Cho thịt vào đĩa, thêm vào ít đường và để ra nơi có gió khoảng chừng 30 phút cho mỡ có màu trong thì lấy vào.
• Tôm bóc vỏ, cắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch bằng muối và cho vào xay nhuyễn cùng ít tiêu xay, muối ăn và bột ngọt.
• Chuẩn bị một tô lớn, cho thịt heo xay cũng với mỡ heo và tôm xay vào. Ướp với khá đầy đủ gia vị cho vừa ăn, trộn đều và để khoảng chừng 10 phút cho ngấm.
• Lấy một miếng thịt vừa đủ, bóp chặt cho dính quanh chiếc đũa hoặc xiên tre. Lưu ý bóp mạnh tay để thịt không bị rớt ra ngoài. Sau đó cho toàn bộ lên nhà bếp than hoa và nướng chín.

Cuộn hỗn hợp nem vào xiên que. Ảnh: Internet

7.2.2. Hướng dẫn cách làm nước chấm tương hột ăn kèm nem nướng Đà Lạt

• Nem nướng Đà Lạt có mùi vị đặc biệt quan trọng không chỉ ở phần nem nướng mà còn bộc lộ rất rõ ở nước chấm. Để có chén nước chấm nem đúng chuẩn Đà Lạt, trước hết, bạn bắc 30 gram gạo tẻ cùng 200 ml nước lên nhà bếp để nấu thành cháo.
• Sau đó, cho tương hột xay cùng với tỏi ớt băm nhuyễn và nêm nếm đường, muối, bột ngọt, hạt nêm sao cho vừa miệng nhất, đun lửa đến khi hỗn hợp sôi và có phần sệt lại thì tắt nhà bếp, vậy là hoàn tất.

Nước chấm nem nướng Đà Lạt có hương vị rất riêng. Ảnh: InternetNem nướng là món ăn rất nổi tiếng ở Đà Lạt. Ảnh: Internet

Nem nướng là món ăn vặt rất phổ cập và phần đông ở vùng nào cũng có. Tuy nhiên mùi vị của chúng lại trọn vẹn khác nhau. Trên đây, bài viết đã tổng hợp cách làm nem nướng của nhiều vùng khác nhau, nếu đã quá quen thuộc với nem lụi xứ Huế hay nem nướng Thành Phố Hà Nội, bạn hoàn toàn có thể thử làm món nem nướng Nha Trang hoặc Đà Lạt, toàn bộ những mùi vị này đều sẽ không khiến bạn tuyệt vọng.

Mỹ Lệ tổng hợp