Cách nuôi bột cái – men bánh mì tự nhiên và cách bảo quản bột cái

Nếu bạn yêu dấu làm bánh thì không hề bỏ lỡ cách nuôi bột cái ( men bánh mì ) tại nhà. Vậy bột cái là gì ? Cách làm như thế nào ? Bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây để tìm câu vấn đáp nhé !

Bột cái – men bánh mì tự nhiên là gì

Bột cái hay men bánh mì tự nhiên là loại bột sửa chữa thay thế men nở ( yeast ) khi làm bánh mì. Bạn hoàn toàn có thể tự nuôi men cái tại nhà từ bột mì và nước .Nấm men có rất nhiều trong tự nhiên như trong bột, hoa quả, … Chúng ta nuôi men bằng cách tạo môi trường tự nhiên thuận tiện và cung ứng thức ăn để nấm tăng trưởng .

Khi nấm men ăn các chất đường trong bột sẽ giải phóng carbon dioxide giúp bánh mì nở ra, phồng xốp.

Trong quy trình nuôi men có hai loại vi trùng Lactobacillus và acetobacillus tăng trưởng sản sinh ra acid lactic, acid lactic lên men đường trong bột và nấm men lại ăn đường này nên men sẽ có vị chua do không còn đường trong bột nữa. Đây là lí do bạn cần cho men ăn bột để giảm vị chua và men không bị chết do hết đường .

Bột cái - men bánh mì

Cách nuôi bột cái – men bánh mì tự nhiên

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Bột mì số 13 (hoặc bột gạo, bột mì đa dụng): 1kg.
  • Nước ép dứa (hoặc táo, nho,…): 20ml.
  • Nước lọc.
  • Dụng cụ: Ly thủy tinh, thìa gỗ hoặc silicon, hũ thủy tinh có nắp đậy kín.

Các bước nuôi bột cái

Ngày thứ nhất: Trong ly thủy tinh trộn đều 20gr bột mỳ, 20gr nước, 20ml nước ép dứa. Đậy ly lại hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm (không cần đậy quá kín), để lên men 24 giờ ở nhiệt độ phòng.

men bánh mì sau 1 ngày

Ngày thứ 2: Trộn đều toàn bộ hỗn hợp bột của ngày thứ nhất cùng với 20gr bột mì, 20gr nước. Đậy kín ly, để lên men 24 giờ ở nhiệt độ phòng.

Ngày thứ 3: Trộn đều toàn bộ hỗn hợp bột của ngày thứ 2 cùng với 20gr bột mì, 20gr nước. Đậy kín ly, để lên men 24 giờ ở nhiệt độ phòng.

Men bánh mì sau 3 ngày

Ngày thứ 4: Bắt đầu nuôi men theo tỉ lệ 1:1:1 nghĩa là bột cái, bột mới, nước phải có khối lượng bằng nhau. Trong 1 chiếc lọ thủy tinh mới, bạn lấy 50gr hỗn hợp bột ngày thứ 3 trộn đều với 50gr bột mì, 50gr nước. Đậy kín hỗn hợp, để lên men 24 giờ ở nhiệt độ phòng.

nuôi qua hũ thủy tinh lớn hơn

Ngày thứ 5,6,7: Tương tự ngày thứ 4, lấy 50gr hỗn hợp bột ngày hôm trước trộn đều với 50gr bột mì, 50gr nước. Đậy kín, để lên men 24 giờ ở nhiệt độ phòng.

Ngày thứ 8 – 15: Cho ăn tương tự các ngày trước, tuy nhiên lúc này men đã khỏe hơn, xuất hiện nhiều bọt khí và rễ tre, tùy vào điều kiện thời tiết mà bạn cho men ăn 2 – 3 lần 1 ngày để men phát triển tốt.

Sau 15 ngày hoàn tất quy trình nuôi men, bạn hoàn toàn có thể sủ dụng men để làm bánh .

men bánh mì phát triển qua từng ngày

Lưu ý khi nuôi bột cái

Các dụng cụ để làm men phải sạch và tiệt trùng trước khi nuôi và trước mỗi lần cho men ăn. Có thể tráng dụng cụ qua nước sôi để diệt các vi trùng, nấm lạ, … làm hỏng men .

Bạn có thể chỉ sử dụng nước lọc để nuôi men, không cần nước hoa quả nấm men vẫn phát triển, tuy nhiên nấm men thích môi trường acid, nên chúng ta sử dụng nước hoa quả có vị chua để men phát triển tốt hơn.

Cho men ăn vào thời gian cố định và thắt chặt trong ngày để dễ theo dõi sự tăng trưởng của men .Nên sử dụng một loại bột duy nhất trong quy trình nuôi men để men tăng trưởng đều .Khi trời nóng men sẽ nở nhanh hơn vì thế bạn cần cho men ăn nhiều hơn tránh men bị đói ( bạn sẽ thấy men xẹp xuống ), men đói lâu sẽ yếu đi hoặc nổi váng .Nếu men bị nổi váng bạn bỏ lớp váng và liên tục nuôi, tuy nhiên sau 2 ngày men vẫn nổi váng thì bỏ đi, nuôi hũ khác .Nếu men có mùi thối, bị mốc là men hư không dùng được nữa .Men dư sau mỗi lần cho ăn bạn hoàn toàn có thể cho vào hũ sạch, dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh để làm các loại bánh khác như bánh chuối, pancake, …

Men bánh mì đạt chuẩn

Cách bảo quản bột cái

Để dữ gìn và bảo vệ men bạn cần cho men ăn như sau :

Men ở nhiệt độ phòng: Một ngày cho ăn 2 lần, mỗi lần cách nhau 12 giờ theo tỉ lệ 1:2:2 (chẳng hạn 25gr men cái thì trộn thêm 50gr nước và 50gr bột mì).

Men trong ngăn mát tủ lạnh: Một tuần cho ăn 1 – 2 lần theo tỉ lệ 1:2:2, sau khi men nở gấp đôi thì cất lại ngăn mát tủ lạnh.

Ngăn đông tủ lạnh: Nếu không làm bánh thường xuyên bạn bảo quản men trong ngăn đông tủ lạnh, khi sắp sử dụng bạn lấy ra để ngăn mát cho rã đông sau đó cho men ăn.

Men để lạnh sẽ không khỏe bằng men để ở nhiệt độ phòng, trước khi làm bánh bạn lấy men ra nuôi ở ngoài 2 – 3 ngày giúp men khỏe hơn .

Hy vọng bài viết trên giúp bạn hiểu hơn về men bánh mì tự nhiên và nuôi được men để làm bánh nhé !* Nguồn tìm hiểu thêm từ kênh YouTube Emma Pham Kitchen và trang Facebook Bếp nhà BonbonBiên tập bởi Nguyễn Dạ Thu Thảo • Đăng 07/12/2020

Như vậy cachlam.org đã chia sẻ với bạn bài viết Cách nuôi bột cái – men bánh mì tự nhiên và cách bảo quản bột cái. Hy vọng bạn đã có được 1 cách làm hay và chúc bạn có được nhiều thành công trong cuộc sống hơn nữa!

Xem thêm các hướng dẫn và mẹo vặt hay: https://cachlam.org/huong-dan

Cách làm thú vị khác
Cách làm món cốm rang tuổi thơ giòn rụm, thơm ngon từ cơm nguội

Cơm nguội còn thừa nhiều quá không biết phải giải quyết và xử lý như thế nào ? Hãy vào Read more

Cách xin lỗi 12 chòm sao vô cùng hiệu quả, hết giận ngay

Bạch Dương (21/3 – 19/4): Bạch Dương rất dễ tức giận nhưng cũng rất mau tha thứ. Vấn đề là Read more

Hướng Dẫn Sử Dụng Bệnh Án Điện Tử Tại Phòng Khám Victoria Healthcare | Bệnh án điện tử

1-        Tạo tài khoản Bệnh án điện tử (Portal) Khi đăng ký khám bệnh tại Phòng khám với địa chỉ Read more

Cách làm bề bề sốt cà chua

Theo dõi Massageishealthy trên Google News Nội dung chính Cách nấu các món ngon từ bề bề, món ngon từ Read more

5 cách làm salad bắp cải trộn mayonnaise, salad trộn dầu giấm, cải tím chua ngọt mayonnaise giảm cân hiệu quả – Chả lụa hai lúa

Những món gỏi trộn được yêu thích là bởi hương vị tươi mát lại còn không quá nhiều dầu mỡ. Nhưng bạn Read more

Công thức nấu món bò hầm sả thịt mềm thơm nức mũi – Digifood

Đổi mới hương vị ẩm thực cho gia đình khiến nhiều chị em băn khoăn chưa biết chọn món nào. Read more

Cách Làm Thịt Bò Ngâm Giấm Chua Ngọt Ngon Đã Miệng Tại Nhà

Thịt bò ngâm giấm là món ngon có nhiều ở miền Trung và các tỉnh phía Bắc. Đây là món Read more

[Món Tết] Cách làm BẮP BÒ NGÂM MẮM CHUA NGỌT – Savoury Days

Sách “Khi bếp vắng lò” Danh mục món mặn Danh mục bánh ngọt Công thức hàng tháng Công thức hàng Read more

Developed by lovedalat.com DMCA.com Protection Status