Gỏi cá lạc: Món ăn “sung sướng” – Công thức Món ngon

– Advertisement –

Trước hết, phải nói ngay rằng cá lạc – loại cá mình tròn, da trơn, thân dài ngoằng – chỉ để nấu canh chua hoặc um mặn. Tất nhiên, với hai món này, cá lạc từ lâu đã ghi tên mình trong “ danh bạ ” những món ngon xứ biển. Nhưng với món gỏi thì cá lạc khá lạ lẫm so với gỏi cá chuồn, gỏi cá rựa, gỏi cá đục, gỏi cá tào lao … Nói cách khác, trong “ tâm thức ” dân lai rai lâu nay không có khái niệm “ gỏi cá lạc ”.

Cá lạc không được làm gỏi là do nếp nghĩ, do thói quen : xưa giờ có ai làm đâu ? Thât ra, cá lạc làm gỏi … khỏi có chỗ chê luôn. Tất nhiên, cá lạc đã trưởng thành, con nào con nấy dài cả thước, mình to bằng cổ chân thì không hề làm gỏi làm ghiếc gì được vì xương quá dày và quá cứng. Ngư dân làng mình chỉ chọn những con cá lạc nhỏ thôi, cỡ hai ngón tay, xương rất mềm. Nói chung, loại cá lạc “ non tơ ” này, xương không đáng kể.

Lột da cá theo chiều từ đầu xuống đuôi. Dùng dao bén, xẻo thịt hai bên xương sống cá rồi xắt dứt khoát từng lát mỏng mảnh. Dao bén, miếng gỏi mới tinh tế. Miếng gỏi tinh tế là điều kiện kèm theo tiên phong để nhìn nhận đĩa gỏi ngon, xét về mặt nghệ thuật và thẩm mỹ. Cho gỏi lên đĩa và nặn chanh. Giã nhỏ bánh tráng nướng thành bột rồi trộn đều vào đĩa gỏi. Bột bánh tráng hút ẩm làm cho miếng gỏi không bị nhão, tạo điều kiện kèm theo cho miếng gỏi thẩm thấu gia vị ( muối, đường, bột ngọt, hành, tiêu … ). Rắc rau thơm, hành tím xắt lát, đậu phộng rang lên mặt đĩa là đã có món gỏi cá lạc tuyệt vời.

Chiều nay mưa đầu mùa thu. Nhóm bạn bè, kẻ đã từng chiêm ngưỡng và thưởng thức gỏi cá lạc dù chỉ là lần đầu lẫn người mới lò dò đến với mòn này đều không ngớt tấm tắc khen ngon. Ngon ở độ ngọt của miếng gỏi được làm từ loại cá lạc “ Gianh Giá ”. Tinh hoa miếng cá vẫn được giữ nguyên “ rin ” pha chút chua thanh nhẹ nhàng của nước cốt chanh. Hạt đậu phộng rang thơm giòn phảng phất mùi bơ “ đi ” với vị hăng nồng của rau húng, rau quế. Những lát hành tím tuy mỏng dính nhưng cũng tỏa chút hương thầm dìu dịu. Tất cả hòa quyện với nhau khiến mỗi miếng gỏi cá lạc như một niềm … mừng thầm.

Ăn gỏi cá nói chung và gỏi cá lạc nói riêng khi nào cũng nên ăn kèm với rau sống cùng với nước chấm đặc biệt quan trọng được làm từ hỗn hợp dầu thực vật, muối, đường, bột ngọt, ớt, tỏi. Có thể ăn bằng cách dùng bánh tráng mỏng mảnh cuốn gỏi và rau vào. Cũng hoàn toàn có thể gắp một đũa gỏi vào chén, cho vào ít rau sống, ít bánh tráng giòn bóp vụn, chan vài muỗng nước chấm, trộn đều rồi … và. Khi miếng gỏi vừa chui vào chỗ của nó, hãy nhấp chút rượu gạo quê nhà, nếu có điều kiện kèm theo thì một ngụm vang đỏ, bạn sẽ thấy gỏi và … đời đều ngon lành và đẹp như nhau. Bạn sẽ nghe bao nhiêu mùi vị thơm ngon đậm đà trong từng miếng gỏi cá lạc. Xin mạn phép chơi chữ một chút ít : Gỏi cá lạc là thứ gỏi của niềm “ sung sướng ”.

– Advertisement –