Gỏi gà xé phay trộn bắp chuối luộc lá trúc – nhớ mãi không thôi

Mỗi lần có dịp về Tri Tôn ( Châu Đốc, An Giang ) ghé nhà bạn chơi thì y như rằng bạn sai bầy trẻ ra chuồng chộp ngay con gà vào cắt cổ chế biến món ăn. Chỉ cần khoảng chừng 30 phút sau là đã có món nhấm “ dã chiến ” lòng mề gà xào chua để “ lai rai ” trò chuyện trước khi chờ món chính là cháo gà và gỏi gà.

Tuy là món ăn quen thuộc, dễ làm, ai cũng biết nhưng cháo gà và gỏi gà xé phay trộn bắp chuối luộc với lá trúc ( còn gọi là cây chúc ) do “ bà vợ ” bạn chế biến đúng là không lẫn vào đâu được.

Theo vợ bạn, để có nồi cháo gà ngon phải chọn gà giò thả vườn ( gà mái tơ, hay trống tơ càng tuyệt ), thịt ngọt săn chắc, khối lượng khoảng chừng 1,5 kg. Gà được vặt lông làm sạch, để nguyên con ( hoặc bổ đôi tùy thích ). Cho gà vào nồi nước luộc với ít muối để có vị đậm đà. Khi gà chín vớt để sẵn ra dĩa, nước luộc gà để riêng ra tô. Gạo phải rang trước cho vàng ( không còn nhựa ) cho vào nồi nấu với một chút ít nước cho nở bung sau đó cho nước luộc gà vào cùng những phụ liệu ( nấm rơm, tôm khô, huyết heo, hành lá xắt nhuyễn ). Khi nồi cháo sôi bùng lên, những phụ liệu vừa mềm, nêm nếm gia vị ( muối + đường + bột ngọt ) cho vừa ăn, tắt nhà bếp, nhắc xuống, múc ra tô. Nhớ rắc một chút ít ngò rí, tiêu xay cho có mùi thơm và sắc tố đẹp mắt.

Nguyên liệu chính của món gỏi gà luộc xé phay trộn bắp chuối luộc cơm mẻ, lá trúc

Riêng món gỏi gà trộn bắp chuối phải nói chị là một “ nghệ nhân nhà hàng ” với tài “ phối ngẫu ” những gia vị thật tài tình. Tôi đã đi nhiều nơi và đã nhiều lần chiêm ngưỡng và thưởng thức món gỏi gà “ mòn cả răng ” như không nơi đâu bằng món do chị chế biến. Theo chị, chế biến món nầy rất công phu, không dễ dãi được và phải trải qua nhiều quy trình, và điểm nhấn của món ăn nầy chính là lá trúc và bắp chuối luộc cơm mẻ.

Cơm mẻ là cơm nguội để lên men có vị chua thơm rất đặc trưng mà người dân ở nông thôn ai cũng có ở trong nhà để làm gia vị trong việc chế biến những món ăn. Riêng, cây trúc ( họ chanh ) có mùi vị thơm ngon đặc trưng của vùng Thất Sơn. Lá loài cây này là loại gia vị đặc trưng không hề thiếu trong việc chế biến những món ăn tại nơi đây như : cháo bò, gỏi bò, gà luộc, …

Để chế biến món ăn nầy, tiên phong bắp chuối lột lấy phần nõn, chẻ đôi cho vào nồi luộc với cơm mẻ ( bắp chuối không sẫm màu và có mùi thơm đặc trưng ). Khi bắp chuối mềm, vớt ra để ráo nước, xé sợi, trộn cùng với hỗn hợp giấm, đường theo tỉ lệ nhất định ( 3 muỗng đường + 3 muỗng nước mắm + 2 muỗng nước cốt chanh ) cho ra dĩa thứ nhất.

Kế đến, gà luộc xé theo chiều dọc ( xé phay ) trộn cùng hành tây xắt khoanh ( đã ngâm giấm đường ) cùng lá trúc xắt nhuyễn rồi rưới hỗn hợp giấm đường ( phân lượng như trên ) để riêng ra dĩa thứ hai. Cuối cùng, cho 2 thứ vào trộn đều, làm thêm một dĩa muối tiêu chanh hay chén nước mắm chua ngọt là xong!