Học làm gỏi cá mè, cá nhệch – Đào Tạo Bếp Trưởng

Hướng dẫn làm món gỏi cá dân dã đã lâu nay đã trở thành món khoái khẩu của dân sành nhậu. Và là lựa chọn số một khi tất cả chúng ta muốn đổi khác khẩu vị cho cả mái ấm gia đình, với mùi vị đặc trưng của nó.

Hướng dẫn

Gỏi thường được hiểu là món ăn ngon làm bằng cá sống ăn kèm với rau thơm. Thực ra chẳng phải đơn thuần vậy, phải chọn đúng loài cá nào để làm gỏi ra gỏi, phải chọn thứ rau thơm nào ăn gỏi cho thích hợp, rồi cách làm cá, cách trộn gỏi, cách pha chế nước mắm, cách nấu nồi nước lèo.

Mỗi địa phương trên khắp nước Việt có cách làm gỏi và ăn gỏi cá của riêng mình.

Theo chiều dài của quốc gia, Từ Bắc chí Nam ta hoàn toàn có thể kể đến những loại Gỏi Cá – là đặc sản nổi tiếng hoặc là món Gỏi được người dân nơi đó thương mến và chế biến nhiều nhất.

Kỳ này những bạn sẽ được tìm hiểu và khám phá và học thêm về những loại gỏi phổ cập ở những tỉnh Miền Bắc. Cùng học nấu ăn ngon hai loại gỏi cá rất nổi tiếng sau nhé!

1. Gỏi cá Mè – Bắc Giang – TP. Hà Nội – Hà Nam

Cách làm gỏi cá mè

– Cá mè quả là tanh thật, ấy vậy mà cá mè lại là loài cá được chọn để làm món gỏi ở rất nhiều làng quê miền Bắc như Bắc Giang, Thái Nguyên … Chọn cá để làm gỏi, thường chọn con nặng chừng 4-5 kg. Không chọn con to quá hoặc nhỏ quá thì thịt cá sẽ nhão, không chắc.

– Món gỏi cá mè chỉ dùng hai bên thăn cá. Hai thăn cá được phi lê mỏng dính theo chiều vát cho to bản.

– Dùng 3-4 củ gừng già giã nhỏ cho vào một cái tô to cùng với thịt cá mè, cho thêm một ly rượu trắng 45-50 độ và ít tiêu vào trộn đều, đậy nắp lại khoảng chừng 30 – 40 phút.

– Cá đã được làm chín bằng gừng rượu, vớt ra để ráo nước, mặt miếng cá đã se se thì ướp thính, xếp cẩn trọng những miếng cá thính ra đĩa đã lau thật khô.

– Món gỏi cá mè có thành công xuất sắc hay không phụ thuộc vào rất nhiều vào món nước chấm.

– Nước chấm gỏi được làm từ thịt con cá chép vàng đực nặng khoảng chừng 0,5 kg, cắt khúc, ướp riềng, nghệ, cà chua và bột ngọt, tiêu, hành, đun nhỏ lửa.

– Khi cá chín vớt ra vứt bỏ hết xương to, đánh tơi hàng loạt thịt cá rồi xay nhỏ, sau đó đổ vào xoong đun lại cho sôi, nhắc xuống cho thêm lạc rang ( đậu phộng ) giã nhỏ trộn thành một thứ nước sền sệt màu vàng tươi có mùi thơm béo ngậy. Ăn gỏi cá mè không hề thiếu những loại rau thơm làm gia vị như : lá đinh lăng, lá sung, lá cây mưng ( cây lộc vừng ), lá diếp cá, lá ngò tàu, lá ổi, lá mơ … Có nơi còn thêm vài quả sung ăn cùng.

– Khi ăn, dùng bánh đa nem ( bánh tráng ) xếp lên những loại rau thơm tùy thích, gắp cá đặt lên rau thơm cuốn lại, chấm nước chấm và chiêm ngưỡng và thưởng thức. Miếng gỏi trộn lẫn với rau thơm, gia vị, quyện với nước chấm bùi béo ngậy. Nhai chầm chậm thịt gỏi ngấm vào chân răng ngọt dần, ngọt dần, nhấm thêm chút rượu đế tạo nên vị bùi, cay, nồng, béo ngậy cho món gỏi cá.

2. Gỏi cá Nhệch – Nga Sơn ( Thanh Hóa ) – Ninh Bình – Tỉnh Thái Bình – Nam Định – Tràng Cát ( Hải Phòng Đất Cảng )

Gỏi cá Nhệch

– Huyện Kim Sơn ( Tỉnh Ninh Bình ) có món đặc sản nổi tiếng là gỏi cá nhệch. Tuy 1 số ít nơi trong tỉnh cũng mở quán ra mắt món ăn này nhưng gỏi cá nhệch ở Kim Sơn được coi là ngon nhất. Gỏi cá nhệch ăn rất ngon, thơm và bùi, có mùi vị rất đặc trưng, ăn một lần là nhớ mãi.

– Nhệch không phải cá, không phải rắn cũng chẳng phải lươn. Nó có mình dài, bụng trắng và sống được cả ở trong thiên nhiên và môi trường nước mặn lẫn nước ngọt. Thịt cá Nhệch tươi được cắt thành lát có màu hồng giống màu thịt cá quả ( cá chuối ) đem trộn với thính cho thơm thịt. Thính được làm bằng gạo nếp rang, giã nhỏ mới có mùi thơm và bùi. Lấy da cá rán giòn để cuộn với gỏi. Xương cá xay nhuyễn để nấu chấm ( có người gọi là nấu chẻo ).

– Món chấm được pha chế với gừng, tỏi, ớt, hạt tiêu và sả băm nhỏ. Khâu pha chế nước chấm cũng quan trọng. Nước chấm gỏi được làm từ nước mắm, gừng tươi, tỏi, ớt, mỳ chính, hạt tiêu. Có người chấm gỏi với mắm tôm cũng rất dậy mùi. Gỏi được ăn kèm với bánh đa vừng, cùng những loại lá như dấp cá, mùi tàu, lá sung, đinh lăng, mơ lông … Khi ăn, mỗi người tùy theo khẩu vị để cuốn gỏi.

Các bài viết liên quan: Bạn có thể xem chi tiết và tìm hiểu thêm nhiều thông tin hơn của chủ để này bằng các liên kết ở dưới đây!

  • Tham khảo thêm những công thức chế biến món Việt

: Bạn hoàn toàn có thể xem cụ thể và tìm hiểu và khám phá thêm nhiều thông tin hơn của chủ để này bằng những link ở dưới đây!

Chúc những bạn triển khai thành công xuất sắc món ăn này nhé!

Như vậy cachlam.org đã chia sẻ với bạn bài viết Học làm gỏi cá mè, cá nhệch – Đào Tạo Bếp Trưởng. Hy vọng bạn đã có được 1 cách làm hay và chúc bạn có được nhiều thành công trong cuộc sống hơn nữa!

Xem thêm các hướng dẫn và mẹo vặt hay: https://cachlam.org/huong-dan

Cách làm thú vị khác
Cách làm món cốm rang tuổi thơ giòn rụm, thơm ngon từ cơm nguội

Cơm nguội còn thừa nhiều quá không biết phải giải quyết và xử lý như thế nào ? Hãy vào Read more

Cách xin lỗi 12 chòm sao vô cùng hiệu quả, hết giận ngay

Bạch Dương (21/3 – 19/4): Bạch Dương rất dễ tức giận nhưng cũng rất mau tha thứ. Vấn đề là Read more

Hướng Dẫn Sử Dụng Bệnh Án Điện Tử Tại Phòng Khám Victoria Healthcare | Bệnh án điện tử

1-        Tạo tài khoản Bệnh án điện tử (Portal) Khi đăng ký khám bệnh tại Phòng khám với địa chỉ Read more

Cách làm bề bề sốt cà chua

Theo dõi Massageishealthy trên Google News Nội dung chính Cách nấu các món ngon từ bề bề, món ngon từ Read more

5 cách làm salad bắp cải trộn mayonnaise, salad trộn dầu giấm, cải tím chua ngọt mayonnaise giảm cân hiệu quả – Chả lụa hai lúa

Những món gỏi trộn được yêu thích là bởi hương vị tươi mát lại còn không quá nhiều dầu mỡ. Nhưng bạn Read more

Công thức nấu món bò hầm sả thịt mềm thơm nức mũi – Digifood

Đổi mới hương vị ẩm thực cho gia đình khiến nhiều chị em băn khoăn chưa biết chọn món nào. Read more

Cách Làm Thịt Bò Ngâm Giấm Chua Ngọt Ngon Đã Miệng Tại Nhà

Thịt bò ngâm giấm là món ngon có nhiều ở miền Trung và các tỉnh phía Bắc. Đây là món Read more

[Món Tết] Cách làm BẮP BÒ NGÂM MẮM CHUA NGỌT – Savoury Days

Sách “Khi bếp vắng lò” Danh mục món mặn Danh mục bánh ngọt Công thức hàng tháng Công thức hàng Read more

Developed by conangi.com DMCA.com Protection Status