Lòng thả – nét duyên ngầm của ẩm thực miền Trung

Lòng thả không chỉ là món ăn ngon mà còn có tính năng giải cảm, làm ấm người trong những đêm lạnh, khi thức khuya thao tác nặng nhọc, học thi, lúc ma chay hiếu hỉ hay lúc thức xem.. đá bóng trên TV… Du ngoạn đến miền Trung nắng gió đừng quên nếm thử một tô lòng thả để xem món ăn nghe có vẻ như ” thô kệch ” lại có sức mê hoặc đến như vậy. Món ngon này còn rất đa dạng và phong phú bởi lòng thả mỗi nơi mỗi khác.

Lòng thả Quảng Trị

Lòng thả ở Quảng Trị còn được gọi là lòng sả bởi có gia vị chính là sả, còn có tên lòng thả là do phương pháp thả lòng vào nồi nước. Đây là món ăn rất thông dụng ở Quảng Trị, được nhiều người xem là một món đặc sản nổi tiếng của mảnh đất nhiều nắng gió này.

Lòng thả làm bằng cách đánh tiết heo hay tiết vịt cho tan vụn, đổ vào nồi nước, cho sả, nêm gia vị, thêm gạo rang vàng và đậu xanh vào nấu nhừ. Lòng heo hoặc vịt làm sạch, cắt miếng vừa ăn, chờ cháo sôi, đem thả vào nồi, sôi già thì múc ra tô. Khi ăn thêm ớt cho thật cay.

Đây là một món ăn rất đơn thuần nhưng độc lạ, có mùi vị riêng. Lòng thả có công dụng giải cảm như cháo cảm, thích hợp ăn vào những hôm thời tiết thoáng mát, mùa lạnh. Ngoài ra, ở một vài vùng ở Quảng Nam và Huế cũng có món lòng thả. Nhưng lòng thả ở những vùng này không được phổ cập và nổi tiếng như ở Quảng Trị.

Lòng thả Quảng Nam

Lòng thả Quảng Nam còn được gọi bằng cái tên vừa đủ là lòng gà nấu thả. Gà chọn loại gà tơ, thịt mềm, cắt lấy huyết rồi làm lông thật sạch. Lấy bộ lòng làm sạch, cắt miếng nhỏ ướp gia vị. Dùng thịt ở ức gà xắt thật mỏng dính và nhỏ khổ, ướp với hành tiêu nước mắm.

Bánh tráng nướng đem giã hoặc xay cho nát nhuyễn rồi đem trộn với thịt ướp. Để khoảng chừng 4 giờ nhằm mục đích tạo vị chua do bột trong bánh đa lên men. Lấy ít gạo rang sơ với mỡ gà, nấu cùng xương gà thành cháo loãng với những hạt gạo vừa nở lúp búp.

Cháo chín, thả lòng gà vào. Đặt thịt gà đã ướp với bột bánh tráng vào chén, múc cháo cùng lòng gà đang sôi chan lên. Ta đã có món cháo tái với vị thịt ngọt đậm do còn tươi nguyên.

Lòng thả Quảng Nam thường kèm theo rau sống và các loại rau thơm. Khi ăn thường bẻ thêm bánh tráng bỏ vào.

Lòng thả Huế

Lòng thả Huế hầu hết được chế biến từ vịt. Vịt phải lựa con khỏe mạnh và phải là loại vịt ta, chưa già để thịt còn mềm. Vịt cắt lấy tiết, đem nhổ lông thật sạch. Rửa bộ gan, tim. Lọc những miếng nạc ở lườn và đùi ( thịt lọc ra giữ nguyên, không rửa nước lạnh ).

Rồi thái toàn bộ thật mỏng mảnh, ướp với hành tím, tỏi, nước mắm, tiêu, bột ngọt. Đổ chén tiết và nước cốt chanh tươi vào ( canh chừng sao cho độ chua vừa miệng ). Trộn đều tổng thể cùng với vài nắm bún tàu đã được cắt ngắn, ngâm mềm trước đó. Xong đậy kín. Phần vịt còn lại, chặt miếng, cùng với bộ mề, ruột cho vào nồi nấu để lấy nước dùng. Khi nồi nước dùng đã được, vớt phần cái ra, cho hỗn hợp thịt, lòng, tiết, bún tàu đã ướp lúc nãy vào nồi nước đang sôi trên nhà bếp lửa. Rồi tắt ngay nhà bếp. Đậy kín nồi chừng mươi phút, xong múc ra ăn liền. Như vậy thịt, gan, tim vừa chín tái. Khi ăn, rắc thêm tiêu vào.