Cách làm bánh bao bằng bột mì thơm ngon cho bữa sáng

CÁCH LÀM BÁNH BAO BẰNG BỘT MÌ NGON RẤT ĐƠN GIẢN

Bánh bao vừa ngon lại đủ chất thích hợp cho bữa sáng. Làm sẵn vài mẻ bánh để trong tủ lạnh bữa sáng chỉ cần hấp lại là bạn có thể tặng cho gia đình thức ăn nhanh ngon miệng và đủ chất. Cùng làm nhé!

Hướng dẫn một số cách làm bánh bao bằng bột mì đơn giản mà ngon

Cách 1:  Làm bánh bao hình hoa bằng bột mì và bột bắp  ngon nhất

Nguyên liệu: Cho khoảng 12 cái to hay 16 cái vừa 

• 400g bột mì
• 100g bột bắp
• 320ml sữa tươi không đường ( nếu sữa cất ở tủ lạnh thì nên làm ấm lại )
• 140g đường cát mịn ( nếu đường hạt hơi to thì bớt lại vì sẽ ngọt hơn đường mịn )
• 2 gói men nâu nhỏ ( loại men làm bánh mì ) ( Active dry yeast)
• 2 muỗng cà phê dầu ăn
• 1 muỗng cà phê bột nổi
• 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm:

Phần nhân : 

200g thịt nạc, khoảng 10 nấm hương nhỏ ngâm mềm, ½ cây lạp xưởng, 1 góc nhỏ củ hành tây trắng, 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, tiêu. Trứng.

** Thịt heo, củ hành cho vào máy xay nhỏ vừa. Không cần quá nhuyễn, lạp xưởng, nấm hương cắt nhỏ. Tất cả trộn đều với nhau. Muốn thử nhân vừa ăn chưa bằng cách lấy 1 ít nhân cho vào lò vi sóng bấm khoảng 30 giây và thử, hay luộc chín…. Tùy điều kiện.

Khi nhân vừa ăn, vo viên tròn cùng với trứng.

1 Cho men, sữa và 50g bột mì vào tô. Quậy tan đều, để men nở khoảng 30 phút. Cho tiếp đường, muối, dầu ăn và phần bột còn lại vào phần ( 1 , phần bột vừa ủ với sữa ở trên ). Trộn đều và nhào mịn. Ủbột khoảng 1h hay 2 h cho bột nở gấp đôi. Tùy theo thời tiết nóng hay lạnh.

 2Bột nở lấy ra cho bột nổi ( baking powder) vào, nhào lại cho bột và bột nở đều với nhau. Chia bột thành từng phần tùy thích. Vo viên và để bột nở thêm khoảng 15 phút. Cán bột, tạo hình ghi chú phần này: Muốn bánh vẫn giữ nguyên nếp gấp sau khi hấp thì khi tạo hình, cho một ít bột khô ở ngoài vỏ bánh và tạo nếp bánh, bánh sẽ không bị mất nếp gấp sau khi hấp. Chờ bánh nở thêm khoảng 15 phút nữa. ( mình dùng giấy cupcake để lót bánh 

         .

3Trong thời gian chờ bánh nở thì bắt nước chuẩn bị hấp bánh. Nước sôi cho thêm chút dấm trắng vào nước hấp, cho bánh vào hấp cách thủy khoảng 15 phút bánh chín. Lấy ra chờ nguội.

Cách trữ bánh nếu không ăn hết: Cho vào túi hay hộp đậy kín. Cất vào tủ lạnh, nếu làm nhiều thì cất vào tủ đông. Khi ăn cho vào lò vi sóng, đậy kín lại và hâm nóng lại.

Cách 2: Cách làm bánh bao bằng bột mì và bột nở

1. Vỏ bánh bao :

• 500 ml sữa tươi
• 2 gói bột nở khô (Dry Yeast)
•  800 gr bột mì
•  200gr đường

Sữa hâm nóng, đến khi có khói thì bắc ra. Cho đường vào hòa tan.Để nguội . Cho bột nở vô (cho nên phải để nguội không chết men).

Cho bột mì vô nhào. Ủ khoảng 2- 3 tiếng. (mình thường lấy cái khăn đậy lên rồi cho vào lò nướng cho kín, nhưng không nên mở lò lên)

2. Nhân bánh :

– 2 cây lạp xưởng (không cần làm chín trước, xắt khoanh)
– 2 trứng (luộc, xắc làm 6 mỗi quả) / hoặc 12 trứng chim cút
– 250gr thịt bằm
– 1 củ hành tây nhỡ (xào sơ cho bớt hăng)
– Nấm mèo (mộc nhĩ)
– Vài hạt đậu Pea (optional – tùy ý)
– 1 cà rốt nhỏ

Trộn tất cả nhân, nêm chủ yếu bằng maggie , cuối cùng cho ít dầu mè vô cho thơm. Cất tủ lạnh, đợi bánh ủ xong thì đem ra nặn bánh. Chỗ bột đó làm được khoảng 11 cái bánh.

3. Hấp :

khoảng 25´. Trong lúc hấp thỉnh thoảng nhớ mở vung đổ nước đọng trên nắp đi.

Để vỏ bánh được trắng nên phải trộn bằng sữa, khi hấp cho thêm 1 thìa dấm trắng vào nồi nước hấp.

Cách 3: Cách làm bánh bao bằng bột  chuyên dụng

Số lượng: 60 cái

Chuẩn bị nguyên Liệu cần dùng :

 Bột bánh bao : 2kg
 Đường cát mịn: 4 muỗng
 Dầu ăn: 4 muỗng
 Sữa tươi: 760 ml

A. Vỏ bánh:

– Men bột hoà với 4 muỗng sữa cho tan ra, để 5 phút cho men phồng lên.
* Lưu ý: Đường nên hoà tan trong sữa cho tan trước khi nhồi bột. (* Dùng sữa béo bánh sẽ thơm và ngon hơn !)
– Cho bột bánh bao + men đã hoà tan + 760g sữa + 4 muỗng đường mịn + 4 muỗng dầu ăn vào chung, rồi nhồi kỹ.
– Đập bột cho mịn rồi chia thành 60 viên .

B. Tạo hình:

– Kỷ thuật làm bánh nở ngon : gói vỏ bánh với nhân trước , sau đó ủ bột sau 2 giờ thì bánh sẽ nở ngon .
– Kỷ thuật cán bột vỏ bánh để bắt nhân không bị thiếu bột viền cạnh : cán viền quanh cục bột làm mỏng , giử phần chính giữa cục bột cho dầy bột . Để nhân bánh vào túm lại đều cành .
– Đặt bánh lên miếng giấy đã thoa nước. Sau đó ủ bánh 2 giờ cho bánh nở. Thỉnh thoảng nên xịt thêm nước cho vỏ bánh không bị khô .

2. Nhân bánh:

– Thịt nạc dăm: 1 kg
– Mỡ thịt: 1g
– Cá thác lác: 2 g
– Giò sống: 2g
– Củ sắn (củ đậu): 4 g
– Cà rốt: 1 g
– Nấm mèo: 20 tai
– Nấm hương (nấm đông cô): 10 tai
– Lạp xưởng: 10 cây
– Trứng cút: 60 trứng

3. Gia vị:

– Hành tím băm: 4 muỗng
– Ngò rí (cọng): 2
– Tiêu sọ xay: 1 M
– Đầu hành lá: 200g
– Bột bắp: 2 M
– Xì dầu, dầu mè, đường, muối, hạt nêm

4. Dụng cụ:

– Ống cán
– Nồi hấp
– Giấy lót bánh

 Các bước thực hiện:

Nhân bánh:

– Trứng cút luộc chín, ngâm lạnh để dễ bóc vỏ
– Lạp xưởng luộc chín, chiên sơ rồi xắt lát
– Trộn thịt băm, mỡ băm, cá thác lác chung (tán cho dai trước)
– Củ sắn, cà rốt băm nhỏ (vắt bỏ bớt nước)
– Nấm mèo, nấm hương ngâm nước cho mềm rồi xắt sợi nhỏ
– Hành tím, đầu hành băm nhuyễn
– Trộn sắn, cà rốt, nấm, hành chung với thịt băm, cá thác lác thêm xì dầu, dầu mè, bột bắp (mỗi thứ 1 muỗng)
– Chia nhân thành 30 viên, cho trứng cút & lạp xưởng vào chính giữa. Vo tròn nhân lại cho chắc để tủ mát 30 phút

Làm bánh:

– Men bột hoà với 2 muỗng sữa cho tan ra, để 5 phút cho men phồng lên. Cho bột bánh bao, men, 380g sữa, 2 muỗng đường mịn, 2 muỗng dầu ăn nhồi kỹ.

Đập bột cho mịn rồi chia thành 60 viên.- Cán cục bột sao cho chính giữa dày, rìa mỏng rồi cho nhân vào túm lại. Đặt bánh lên miếng giấy đã thoa nước, ủ 2 giờ cho bánh nở. Thỉnh thoảng nên xịt thêm nước cho vỏ bánh không bị khô

 Hấp bánh:

Hấp bánh khoảng 30 phút (nhớ xả bớt hơi nước).

(ST)