Cách làm thịt bò ngâm nước mắm ngon nhất

CÁCH LÀM THỊT BÒ NGÂM NƯỚC MẮM NGON NHẤT

Không chỉ là món ăn của Nam bộ mà hiện nay thịt bò ngâm nước mắm được nhiều người ưa thích bởi hương vị thơm ngon đậm đà. Bạn có thể ăn với cơm hoặc cuốn với rau sống hay ăn với bánh tráng đều rất ngon. Hãy cùng tham khảo cùng cachlam.org nhé!

Hướng dẫn làm thịt bò ngâm nước mắm ngon nhất

Nguyên liệu:

•  1kg bò bắp.
•  Hoa hồi, thảo quả, quế, gừng.
•  Nước mắm, đường, giấm gạo.

Cách làm:

1Thịt bò chọn loại bắp hoa để khi cắt vừa ngon lại đẹp. Rửa sạch bắp bò sau đó luộc, đồng thời thả vào nồi luộc 2 hoa hồi, 1 miếng quế và thảo quả cùng củ gừng nhỏ cạo vỏ đập dập, luộc chín vớt ra để nguội.

2Pha hỗn hợp nước mắm ngâm thịt với tỉ lệ sau cho 2 chén nước mắm ngon: 2 chén đường: 1 chén giấm gạo. Sử dụng chén ăn cơm để đong. Cho hỗn hợp trên vào nồi nấu sôi thì tắt bếp, mở nắp, để nguội

3Khi thịt và hỗn hợp nước mắm ngâm nguội thì xếp thịt vào hũ thủy tinh, đổ nước mắm vào ngập mặt thịt, đậy kín.

4Để hũ ở nhiệt độ thường 3-4 ngày là có thể ăn được. Sau đó các bạn cất vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.Khi ăn cắt thành lát mỏng.

Cách 2: làm thịt bắp bò ngâm nước mắm ớt tiêu xanh

Nguyên liệu:

•  
• Bắp bò: 0,7-1kg
• Quế, hồi, thảo quả
• Tỏi, ớt, gừng
• Giấm, đường, nước mắm chắt ngon.
• Tiêu xanh: 2 chùm nhỏ.

Cách làm:

Bắp bò rửa sạch, cho vào nồi luộc chín cùng gừng đập dập và 1 nhánh nhỏ hồi, quế, thảo quả. Thịt chỉ nên luộc vừa chín, không nên ninh quá lâu sẽ khiến thịt bị nhũn mất đi độ giòn.
 

Pha nước mắm đủ để ngâm ngập thịt theo tỉ lệ: 2 nước mắm: 2 giấm: 1 đường.

Đổ nước mắm đã pha vào nồi đun sôi cùng tỏi thái lát, ớt và tiêu xanh.
Thịt luộc chín vớt ra cho ráo nước và thịt nguội, nước mắm cũng để thật nguội hãy cho vào lọ thủy tinh sau đó cho toàn bộ số bắp bò đã luộc vào lọ đậy nắp kín.

Thịt bò ngâm nước mắm để nơi thoáng mát hoặc cất vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 3-4 ngày sau là thịt đã ăn được.
Khi ăn thái lát mỏng, có thể rưới thêm chút nước mắm ngâm thịt để miếng thịt đậm đà và bớt khô.

Cách 3:

Nguyên liệu:

• 1 kg bò bắp
• 1 bát nước mắn ngon
• 1 bát dấm gạo ngon
• 1 bát đường trắng
• 1 thẫu (lọ) thuỷ tinh
• tỏi, ớt

Cách làm:

Thịt bò rửa sạch cắt màng trắng để khô nước. Bạn đổ một bát nước mắm, một bát dấm, một bát đường vào nồi rồi cho lên bếp luộc.

Trong quá trình luộc, bạn dùng đũa xăm thử. Nếu thấy thịt chín mềm là được, vớt ra để nguội.

Khi nước luộc thịt đã nguội, bạn xếp thịt vào thẫu thủy tinh. Bạn pha nước để ngâm có đường, dấm, tỏi, ớt, mắm tùy theo khẩu vị, đổ vào thẫu sao cho nước ngập thịt, đậy kín.

Sau đó bạn để thẫu này vào tủ lạnh, mỗi khi dùng thì mang ra thái mỏng.

Món này người miền Nam thường dọn kèm với tương ớt và kiệu hoặc hành chua.

Bạn lưu ý nếu cho thêm tỏi thì chỉ dùng để ăn ngay thôi còn muốn để lâu thì không nên.

Sau khi để vào tủ lạnh, sau khoảng 3 giờ là ăn được. Món này có thể để ăn dần trong 10 ngày.

Nếu muốn ăn nhanh, sau khi luộc bạn thái miếng sẵn rồi mới ngâm.

 Tham khảo thêm lưu ý để có món thịt bò ngâm nước mắm ngon nhất

1/ Chọn Thịt bò:

+ Dùng thịt bò bắp, chọn bắp nhỏ, mỗi bắp khoảng 600gr – 800 gram là vừa ngon. Lạng sạch bạc nhạc quanh bắp thịt, để nguyên bắp, luộc chín bắp trong nồi nước sôi vừa đủ.

+ Không cần phải luộc mềm nhừ. Tùy bắp thịt lớn nhỏ, thăm chừng cho thịt chín bằng cách sau khi luộc khoảng hơn 30 phút mỗi lần, vớt bắp ra, dùng một cây đũa đâm xuyên qua, nếu không thấy nước đỏ trào ra là thịt chín. + Thịt luộc chín giòn, thêm thời gian ngâm nước mắm, khi cắt ra, miếng thịt đẹp mắt, vừa mềm là ngon. Nếu luộc nhừ quá, sau khi ngâm nước mắm, thịt sẽ dễ nát.

2/Nấu Nước Mắm:

– Sử dụng phân lượng một nước mắm + một đường, tính theo khối lượng. Ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường. – Tùy chọn đường cát trắng, đường thẻ (đường tán, đường miếng màu vàng hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nếu dùng đường trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất nhiều. Nếu dùng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.Đừng nên dùng đường thốt nốt là tốt nhất.

3/Ngâm Thịt:

– Cho thịt vào hũ – châm nước mắm đường vào ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 3 – 4 phân. Đậy kín nắp hũ.

– Tùy yêu cầu sử dụng, sau khi ngâm nước mắm qua hai ngày là thịt đã thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm mặn. – Sau khi ngâm khoảng 4 – 5 ngày, nếu thấy trên mặt nước mắm trong hũ nổi váng mốc chứng tỏ nước mắm có nồng độ muối quá thấp. Nếu lấy thịt ra ăn sớm thì không sao nhưng muốn để lâu hơn phải đổ ra, nấu lại và nêm thêm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn.

– Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, lược lại qua một túi vải, nấu sôi lại, dự trữ dùng nấu các món thịt cá kho, muối sả, tóp mỡ xào…rất ngon. Hoặc nấu sôi nhẹ cho đến khi gần như cô đặc lại sẽ có dạng như một loại nước mắm kho, chuyên dùng ăn cơm, xôi nóng vào mùa lạnh. – Đây là cách làm cổ truyền còn thông dụng đến bây giờ vẫn được đa số các o, các mệ người Huế sử dụng.

4/ Món Ăn Kèm:

Thịt bò bắp ngâm nước mắm khi ăn cắt ngang lát mỏng, thường được dọn kèm tiêu xanh để nguyên nhánh, gừng cắt sợi thật nhỏ, tỏi cắt lát mỏng…ngâm chung trong hỗn hợp giấm đường. Có thể ăn kèm với kiệu, hành tím, dưa chuột, cà rốt, củ cải trắng ngâm chua…Nhiều người lại thích cuốn thịt ngâm nước mắm với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều hơn vị mặn.Tùy theo khẩu vị mỗi người….

(ST)