Cách làm bánh xèo ngon và giòn

Công thức làm bánh xèo đơn giản là vậy nhưng để bánh xèo thật giòn và thơm ngon đậm đà chuẩn vị thì không phải ai cũng biết. Sau đây cachlam.org hướng dẫn bạn làm bánh xèo giòn ngon nhé!

Cách làm bánh xèo ngon và giòn

Nguyên liệu:

Để làm bánh:

Gói bột bánh xèo 400g
300g dừa nạo vắt lấy 900ml nước(khoảng 5 chén)
1 gói bột củ nghệ (có sẵn trong túi bánh xèo Tài Ký)
3 cây hành lá, xắt lát mỏng

Để làm nhân:

1 chén mỡ hoặc dầu thực vật

1/4 kg thịt lợn vai, cắt thành lát mỏng- 1/4kg tôm nhỏ, bóc vỏ, rút tim thái nhỏ-1/4 muỗng cà phê muối- 1/2 chén hành tây thái lát- 1-2 quả ớt đỏ, chín thái lát mỏng- 3/4 chén nấm cắt lát- 2 chén giá đỗ (đậu mầm).

Bước 1: Pha bột

Bánh xèo có nhiều loại, cũng có bánh xèo miền Trung, bánh xèo Nam bộ… Tuy nguyên liệu có thể có chút biến tấu nhưng hương vị thì lại không khác nhau là bao.- Trộn bột bánh xèo Tài Ký, bột nghệ, muối vào bát tô. Thêm nước, cốt dừa vào trộn cho đến khi hỗn hợp mịn. Lọc qua lưới lọc nếu bột bị đặc vón cục, đặt sang bên và để khoảng 30 phút 

Bước 2: Chế biến

– Đun nóng chảo, thêm 1 muỗng canh mỡ hoặc dầu ăn, sau đó cho thịt heo, tôm, hành tây, hành lá và nấm vào xào cho đến khi thịt heo và tôm chín.- 1 vá bột cho vào chảo tráng mỏng, đảo lên để hai mặt chính đều. Cho giá đỗ và một phần nhân tôm đã xào lên trên bánh, để nhiệt độ thấp dần cho bánh chín đều.- Cuộn bánh lại cho bao bọc lấy phần nhân rồi rán trong vòng 1 phút, khi các cạnh của bánh vàng nâu là được.

Chế biến nước chấm:

Nguyên liệu làm nước chấm:

– ¼ chén đường
– ½ chén nước ấm
– 3 muỗng canh nước chanh
– ¼ chén nước mắm
– Ớt chín cắt lát
– 1 củ tỏi băm nhuyễn

Chế biến:

– Cho nước mắm, nước ấm, đường và nước chanh vào một bát nhỏ, trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn Thêm tỏi và ớt trộn đều- Dùng làm gia vị ăn với bánh xèo.

Cách 2: Cách tráng bánh xèo giòn rụm

Theo kinh nghiệm mình thì càng nhiều dầu bánh càng giòn nhưng chỉ được lúc làm, để chút là bánh ỉu liền. Nước cốt dừa cũng vậy, chỉ vừa đủ để bánh có mùi thơm, quá nhiều cũng sẽ khiến bánh mềm. Bí quyết nữa là bột càng lỏng bánh càng giòn, có thêm chút bia cho bánh được nở xốp, kết hợp với bột đậu xanh để bánh khô ráo và có vị bùi, cuối cùng là thêm trứng để bánh thơm , có màu đẹp và bổ dưỡng. Khi đã khám phá ra được cách làm vỏ bánh giòn thì thành phẩm chẳng thua kém gì những món bánh xèo nổi tiếng đâu.

Công thức bột bánh:

1kg bột bánh xèo

2 lít nước

1 lon bia

200ml nước cốt dừa (hoặc 100g dừa khô vắt lấy nước)

100g đậu xanh ngâm cho mềm, hấp chín rồi xay nhuyễn/ cơm nguội xay nhuyễn.

1 quả trứng.

Hành lá xắt nhỏ và bột nghệ.

Cách làm

Bột hòa với nước, bia, bột nghệ để vài tiếng cho nở. Sau đó cho nước dừa, trứng, đậu xanh vào khuấy đều.

Cuối cùng cho hành lá.

Tráng bánh:

Quết lớp dầu ăn mỏng quanh chảo ( nên dùng chảo chống dính nhưng có sọc để bột có độ bám và dàn đều , ko bị trơn tuột về phía lòng chảo)

Cho giá , tôm,thịt vào 1 nửa bên bánh. Ko đậy nắp để bánh được bốc hơi.

Để thêm vài phút rồi gấp đôi bánh lại. Xúc ra dĩa.

Pha nước mắm và xếp rau để thưởng thức thôi nào!!!

Cách 3: Cách làm bánh xèo áp chảo giòn tan

Nguyên liệu:

Thịt băm: 100g

Tôm sú lột vỏ: 100g;

Bột bánh xèo

1 gói; Giá sống

50g; Măng luộc

50g; Cà rốt: 20g

Hành lá, ngò rí

Hành tỏi băm; Ăn kèm: rau thơm, rau mầm, đồ chua, nước mắm chua ngọt; Tiêu, đường, dầu ăn; Hạt nêm;

Bột ngọt; Xốt.

Cách làm:

– Pha bột bánh xèo: trộn 900ml nước với 400g bột bánh xèo, nêm 1m hạt nêm, 1/3M bột ngọt, 1M hành lá cắt nhỏ.

– Tôm sú cắt hạt lựu. Măng cắt sợi, vắt ráo. Cà rốt cắt sợi. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.

– Phi thơm hành tỏi, xào tôm, thịt, nêm 1M hạt nêm, 1M đường, 1M tiêu, cho măng, cà rốt và giá vào xào lửa lớn, thêm hành ngò, tắt lửa, thêm 1M xốt.

– Chiên 8 cái bánh xèo không cần nhân, đường kính 18cm. Lần lượt cho nhân vào từng cái bánh xèo, cuốn lại như cuốn chả giò nhưng dẹp. Bề ngang 3cm, dài 6-7cm.

– Trước khi ăn, áp chảo cuốn bánh xèo cho nóng giòn.

Bánh xèo cuốn áp chảo, Ẩm thực,

Dùng nóng, ăn kèm với rau mầm, rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt và đồ chua

Mách nhỏ:

– Pha trước bột bánh xèo và để nơi không khí ẩm giúp bánh nở xốp.

– Xào nhân với lửa lớn để không bị ra nước, khi cuốn bánh sẽ giữa độ giòn lâu hơn.

Với cách làm bánh xèo này mình có cho thêm chút bia khi pha bột để bánh giòn lâu hơn và khi pha bột xong bạn nên có thời gian để bột ngấm đủ nước, thi thoảng khuấy đều để bột không bị lắng xuống dưới.

Thường thì bạn cứ pha bột xong đi chuẩn bị nhân bánh, rau sống và nước chấm rồi quay lại tráng bánh là vừa. Những chiếc bánh xèo vàng ươm, thơm phức mùi tôm thịt chắc chắn sẽ rất quyến rũ những “thực khách” trong gia đình. Không cần ra ngoài tiệm bạn vẫn có thể làm món bánh xèo cuốn áp chảo theo cách của bạn. Ngon lắm đấy!

(ST)