Cách làm chả cá Lã Vọng ngon chuẩn vị Hà thành

CÁCH LÀM CHẢ CÁ LÃ VỌNG HÀ NỘI NGON NHẤT

Chả cá Lã Vọng là món ăn ngon nổi tiếng của đất Hà thành. Hương vị đậm đà ăn một lần ắt hẳn bạn khó quên. Không cần đến nhà hàng  bạn vẫn có thể làm món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà theo công thức sau.

Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng ngon

Cách 1:

Chuẩn bị:

•  1kg cá lăng (có thể dùng cá quả, cá tầm)
•  1 mớ thì là
• 10 cây hành củ
•  4 thìa mẻ,
• 1 thìa mắm tôm,
• 2 thìa đường,
• 1/4 thìa bột nghệ
•  40g riềng giã nhỏ

Thực hiện:
 

+ Lọc mẻ để lấy phần nước mịn đã này.
+ Sơ chế cá rồi dùng khăn thấm khô và cắt thành từng miếng vừa ăn, giữ lại phần mỡ cá.
+ Tẩm ướp cá với riềng và các loại gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
+ Chẻ hành củ thành từng lát mỏng, để nguyên cọng thì là hoặc cắt khúc dài.

Các bước làm chả cá:

1. Nướng cá trên than hồng cho cháy xém 2 mặt.
(Nếu trong lúc nướng, thấy cá bị khô thì các bạn quét một chút dầu ăn lên cho miếng cá mềm)

2. Cho mỡ cá vào chảo, rán cho tan hết.

3.  Đổ cá đã nướng vào chảo mỡ.

4. Nhanh tay cho rau và hành vào đảo đều nhẹ nhàng là có thể ăn được rồi.
Chả cá Lã Vọng ngon nhất là ăn ở trên chảo. Miếng cá vàng ươm, thơm nức mũi 
Ăn kèm với chả cá Lã Vọng cần một chút lạc rang bún rối, chấm với mắm tôm rất ngon. Lạc không cần giã vụn, cứ để nguyên hạt là được.

Mách thêm: để mắm tôm được ngon mà không tanh, trước khi ăn, các bạn hòa vào bát mắm một ít rượu trắng rồi đem hấp cách thủy 5′. Sau đó, lấy ra thêm đường – vắt chanh rồi đánh sủi bọt lên.

Cách 2:

Chuẩn bị:

• 500g Cá lăng 
• 1 Củ riềng  
•  Mẻ: 2 muỗng 
•  Rau thì là: 1 bó 
•  Hành lá: 1 bó 
• Mắm tôm : 2 muỗng
• Đậu phộng rang bóc vỏ: 100g
• Gia vị tiêu, muối, nước mắm

Sơ chế:

+ . Cá  lọc bỏ xương và da,mcắt mỏng miếng vừa ăn, ướp nước riềng, mẻ, nước mắm, muối, tiêu, dầu ăn trong 1 giờ đồng hồ.

+ Củ riềng giã nát củ riềng, cho chút nước rồi vắt lấy nước cốt.

Cách thực hiện:

 1. Nướng cá bằng vỉ cho đến khi chín vàng.

2. Dùng chảo cho một ít mỡ lợn và đảo cá cho nóng với hành lá và thì là cắt khúc, sau đó cho cá vào tô bún.

3. Múc mắm tôm đã pha và trộn đều, rắc đậu phộng rang lên rồi thưởng thức.

Chú ý: Cách pha mắm tôm: cho đường, chanh, ớt quấy đều theo tỉ lệ: 1 muỗng mắm tôm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh.

Cách 3:

Chuẩn bị:

• 600g Thăn cá lóc (hoặc cá chẻm) 
• 2 củ riềng  nhỏ
• 2 muỗng mẻ 
• 2 chén mắm tôm 
• 1 muỗng bột nghệ 
• 3 quả ớt sừng 
• 2 quả chanh 
• Thìa là 
• Hành lá
• Dầu ăn, đường, bột ngọt, nước mắm
• Muối, ớt, lạc rang
   

Cách làm:

+ Rửa sạch thăn cá, để ráo nước, xắt vuông khoảng 3cm, dày 2cm.

+ Củ riềng gọt vỏ, giã nhỏ.

+ Mẻ lọc kĩ lấy cơm mẻ thật nhuyễn.

+ Hành lá rửa sạch, xắt khúc khoảng 5 cm.

+ Thìa là rửa sạch.

Các bước làm:

1. Cho cá ra tô, trộn cá với 2 muỗng canh mắm tôm, toàn bộ riềng, mẻ, bột nghệ, 2 muỗng canh nước mắm, chút muối, 2  muỗng canh đường, chút bột ngọt ướp khoảng 1 giờ.

2. Bắc nồi than, xếp cá lên vỉ, quét dầu, nướng cá trên lửa vừa đến khi vàng và thơm. Thoa dầu ăn lên hai mặt cá để cá mềm và có độ bóng. Rắc muối ớt thành một đường dài, bún dùng nĩa xoắn thành lọn, cho cá vào giữa, cuốn thêm ít thìa là, hành ngò, rắc lạc lên.

Chấm với mắm tôm chanh ớt.

(ST)