Cách làm dồi heo miền Nam thơm mềm ngon ngất ngây | Yêu Bếp Việt

Dồi heo là món ăn dân dã, quen thuộc, rất được yêu thích trên khắp mọi miền quốc gia, dù là từ Nam ra Bắc hay Bắc vô Nam. Trong tiết trời man mát, se se lạnh của những ngày thu này mà được chiêm ngưỡng và thưởng thức một đĩa dồi thơm ngon thì còn gì bằng. Hãy bỏ túi ngay cách làm dồi heo miền Nam trong thơm ngoài mềm ngon ngất ngây, thêm vị cho bữa cơm mái ấm gia đình bạn.

1. Chuẩn bị nguyên vật liệu

– Ruột heo non : 500 gr

– Da heo : 200 gr

– Mũi heo : 500 gr

– Thịt nạc dăm : 200 gr

– Sả : 50 g

– Nước gạo, rượu trắng

– Tỏi, chanh, ớt

– Gia vị : Muối, đường, mì chính, hạt tiêu, nước mắm, mắm tôm

– Rau thơm ăn kèm : Húng quế, húng chó, rau răm, …

2. Các bước triển khai

Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu

– Ruột heo non sau khi mua về cắt bỏ những phần thừa như là cục tật trên thành ruột rồi rửa sạch với nước. Để việc làm sạch thuận tiện thì bạn lộn ngược ruột non lại bằng cách lật phần đầu ruột xuống tầm 5 cm rồi để dưới vòi nước chảy thì việc lộn ruột sẽ nhanh và thuận tiện hơn.

– Rửa sạch hết phần nhớt trên ruột với muối và giấm ăn ( hoặc nước cốt chanh cũng được ). Sau đó, dùng nước gạo để làm sạch, rửa hết chất bẩn một lần nữa. Lặp lại việc rửa ruột lần cuối với nước sạch.

– Đun một nồi nước sôi, thả ruột heo vào trần qua. Khi thấy ruột hơi săn lại thì vớt ra ngoài, để ráo nước.

– Thịt nạc dăm rửa sạch, băm thật nhuyễn.

– Da heo và mũi heo cần phải cạo sạch lông nếu bị sót, rửa sạch với nước và để ráo.

– Tỏi, sả bóc bỏ vỏ, rửa sạch, dùng dao đập dập và băm nhỏ.

– Ớt rửa sạch.

– Nhặt rau thơm, không để lẫn lá già hay lá úa, rửa với nước và ngâm nước muối pha loãng để bảo vệ vệ sinh hơn. Sau đó, vớt rau ra và để ráo nước.

Bước 2 : Làm phần nhân dồi

– Cho da heo và mũi heo vào nồi luộc chín, vớt ra để nguội. Sau đó băm chúng ra thật nhỏ.

– Sau đó, cho phần da heo và mũi heo vừa băm vào một cái bát to, đổ thêm 2 thìa canh tỏi, sả đã băm nhuyễn vào cùng.

– Cho thêm ½ thìa canh muối, 1 thìa canh đường, ½ thìa canh mì chính, ½ thìa canh hạt tiêu vào bát, trộn tổng thể nguyên vật liệu thật đều tay để chúng ngấm gia vị.

– Ướp trong vòng 15 phút.

Bước 3 : Nhồi nhân dồi

– Bạn dùng một sợi dây sạch hoặc chỉ khâu quần áo để buộc một đầu ruột heo lại.

– Đặt một cái phễu nhỏ vào đầu ruột heo còn lại để việc nhồi nhân thuận tiện hơn. Tiếp đó, dùng đũa hoặc thìa nhỏ xúc nhân đổ vào ruột non.

– Dùng tay để dồn nhân xuống, phân loại đều nhân không để dồi heo chỗ căng quá sẽ bị vỡ khi luộc, cũng không để đoạn nào quá ít nhân khi ăn bị mất ngon.

– Cứ nhồi được một đoạn dài khoảng chừng 20 cm thì bạn dùng sợi chỉ để buộc lại thành từng khúc, cứ liên tục như vậy cho đến khi hết đoạn ruột non.

– Khi đã nhồi xong hết, bạn dùng tăm có đầu nhọn chọc nhiều lỗ nhỏ trên những khúc dồi. Bước này là để khi luộc không khí trong dồi sẽ được thoát bớt ra ngoài, không gây nứt dồi.

Bước 4 : Chế biến dồi heo

– Cho dồi heo sống vào nồi nước sôi rồi đun lên, hoặc bạn hoàn toàn có thể hấp cách thủy cũng được.

– Khi nồi dồi heo mở màn sôi lên lăn tăn, cách 5-7 phút bạn liên tục dùng tăm để chọc vào dồi heo để nước chảy bớt ra ngoài.

– Khi chọc thấy dồi heo không còn chảy ra nước màu đỏ hay hồng nữa, có tín hiệu căng phồng lên tức là dồi đã chín.

– Tắt bếp, ngâm dồi trong nồi tầm 5 phút thì bỏ ra đĩa, để ráo hết nước.

– Đổ dầu vào chảo đặt lên nhà bếp, khi dầu nóng già mới cho khúc dồi vào chiên. Chiên đến khi cả khúc dồi có màu vàng thích mắt thì bạn đã triển khai xong món ăn dồi heo miền Nam.

Video tìm hiểu thêm cách làm dồi thịt heo chiên giòn :

Bước 5 : Thưởng thức

– Khúc dồi chiên xong, bạn thái lát chúng ra và bày đều lên đĩa.

– Ăn dồi heo chắc như đinh phải có nước chấm. Bạn cho một lượng mắm tôm vừa đủ ra một cái bát nhỏ, vắt nước chanh vào rồi dùng đũa đánh lên đến khi sủi bọt.

– Thêm một chút ít đường, mì chính, cắt vài lát ớt tươi bên trên là bạn đã có ngay một bát nước chấm ngon tuyệt cú mèo.

– Nếu bạn không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm chanh, cho thêm tỏi, ớt cũng rất ngon miệng bạn nhé.

Cách làm dồi heo miền Nam khá đơn thuần, rất tương thích cho những bữa ăn mái ấm gia đình hoặc nhâm nhi trong bữa nhậu bên bạn hữu. Chúc những bạn thành công xuất sắc.