Cách làm mứt quất dẻo ngon cho ngày tết thêm ấm cúng

 Mứt quất dẻo có vị chua chua ngọt ngọt thơm ngon thích hợp nhâm nhi cùng bạn bè trong dịp tết. Hãy cùng cachlam.org làm mứt quất dẻo mời mọi người tết này nhé!

Cách làm mứt quất dẻo ngon

Cách 1: Cách làm mứt quất dẻo hình hoa

Làm mứt quất, nếu muốn làm kiểu có lớp đường trắng ở ngoài thì không sử dụng nước cốt chanh.

Khi mua quất tươi ngoài chợ, có thể trái vẫn còn hơi xanh.

Sau khi để vài ngày ở chỗ ấm áp, trái sẽ chín vàng dần.

Công thức:

Nguyên liệu:

– Quất chín vàng

– Vôi tôi

– Phèn chua

– Muối

– Đường

– Chanh tươi, vắt lấy nước cốt

Cách làm:

Cứ mỗi 1kg quất cần dùng đến 1.5-2L nước để ngâm. Mỗi 1L nước thì dùng khoảng 5g vôi khô chưa tôi. Cứ thế nhân lên nếu làm nhiều.

Đêm trước, lấy vôi tôi, sau đó đổ 1L nước, hòa tan. Để sang ngày hôm sau cho nước vôi lắng. Gạn lấy nước trong. Hòa với số nước còn lại. Ví dụ dùng 20g vôi khô, tôi xong hòa với 1 L nước, sáng hôm sau gạn nước trong, hòa tiếp với 3L nước nữa, vậy là đủ 4L nước cho 20g vôi.

Quất có thể giữ nguyên vỏ hoặc gọt vỏ tùy theo ý thích. Có thể làm quất tròn hoặc thành miếng dẹt hình hoa. Nếu làm hình hoa thì khứa dọc quanh thân quả, dùng tay bóp từ từ, lựa lấy hạt ra.

Nếu làm quất tròn thì khứa hình chữ thập ở đáy, lựa vắt lấy nước và hạt. Làm quất tròn mất công hơn quất hoa dẹt và ăn cũng khô hơn chứ không được dẻo bằng.

Ngâm quất vào dung dịch nước vôi trong khoảng 4h.

Vớt ra, rửa sạch dưới vòi nước.

Cứ mỗi 1L nước dùng 5g phèn chua giã mịn. Đun nước sôi, cho phèn chua. Tắt bếp. Cho quất vào chần chín, ngâm trong nước nóng khoảng 10′.

Vớt ra xối nước lạnh. Để ráo nước. Có thể cầm từng quả ép ra nước.

Cân quất. Cứ 1kg quất thì dùng 650g-700g đường trắng và nước cốt 1 quả chanh.

Cân và chia thành những phần khoảng 1kg quất để xào cho dễ. Cho đường vào chảo, cho một vài thìa nước, đun sôi. Đường sẽ tan, keo dần lại. Không khuấy nước đường sau khi sôi. Thử bằng cách nhỏ giọt hoặc khi thấy đường gần kéo sợi trên thân đũa thì cho quất và nước cốt chanh, một ít muối vào xào cho ngấm đường, khoảng 3′. Vớt quất ra để riêng, tiếp tục nấu đường cho đến khi sánh đặc lại.

Nếu có nhiệt kế thì ở nhiệt độ 120 độ C, không có nhiệt kế thử bằng cách lấy bát nước lạnh, nhỏ giọt đường vào, nếu nước cuộn lại thành giọt tròn, không tan là vừa độ. Hạ lửa nhỏ, cho quất trở lại chảo, xào đều tay cho đến khi mứt lên màu đẹp.

Miếng quất sẽ trong, ăn có vị hơi the của tinh dầu từ vỏ, dẻo, có vị hơi chua nhẹ của nước cốt chanh, vị ngọt vừa phải của đường.

Cách 2: Cách làm mứt quất dẻo nhuyễn

Nguyên liệu

1 kg quất

1kg đường.

Cách làm:

1) Quất rửa sạch, thái nhỏ. Giữ lại tất cả phần hạt. Để hạt vào trong một túi nhỏ (phần pectin trong hạt sẽ giúp mứt đặc lại).

2) Cho hết phần quất & túi hạt vào nồi, cho nước vừa mặt đun sôi rồi vặn nhỏ lửa khoảng 15′. Sau đó đổ hết vả xả nước sạch. Lại cho thêm nước và đun tiếp. Tớ làm 1 lần là đủ để bớt đi vị đắng cay của quất. Bạn nào thích bớt đắng thì lại đun thêm và xả nước tiếp nhé. Sau khi cho nước vào lần hai, tớ đun khoảng 15′ rồi bỏ túi hạt ra.

3) Cho đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi sánh lại. Để kiểm tra xem mứt được chưa, lấy một chút mứt để vào đĩa rồi cho vào tủ đá. Kiểm tra sau 2′ bỏ ra thấy jam đặc lại, hơi nhăn khi chạm vào là jam đã ok.

4) Trước khi jam xong, các bạn rửa sạch hộp jar đựng mứt với nước nóng. Tớ để vào hộp trong lò bật 100C khoảng 15′ cho khô. Khi mứt được, đổ mứt vào hộp rồi bọc kín lại. Đợi mứt nguội cho vào tủ lạnh ăn dần.

Mời bạn tham khảo thêm: Cách làm mứt việt quất nhuyễn

Nguyên liệu:

Cách làm mứt việt quất nguyên quả

– 300g nho đen
– 150g đường
– 1 – 2 thìa nước cốt chanh
– 2 muỗng canh rượu vang đỏ

Cách làm:

– Bạn bứt hết việt quất ra, đem rửa sạch và tráng lại bằng nước.

– Cho việt quất vào 1 cái nồi lớn , thêm đường và nước cốt chanh (việt quất và đường tỷ lệ 2:1 ). Xóc đều lên rùi ướp đến khi đường tan ra hết.

– Bạn bắt đầu xào mứt thui nào. Bắc nồi việt quất lên bếp đun thật nhỏ lửa cho sôi liu riu. Nhớ là thỉnh thoảng bạn phải đảo đều lên đấy.

– Ở bước này, bạn dùng 1 cái muỗng lớn dầm nát ra là được. .Khi mứt đã bắt đầu sệt lại thì bạn hãy cho thêm rượu vang đỏ vào và đảo thật đều tay.

– Cứ đun sôi liu riu cho đến khi mứt keo lại như bạn muốn là hoàn thành. Bây giờ bạn chỉ cần nhắc ra để cho nguội, bỏ vào lọ thủy tinh.

Chỉ với vài giây phết mứt việt quất lên bánh mỳ là bạn đã có 1 bữa sáng đủ năng lượng cho ngày mới đầy năng động đó.

Những lưu ý để có mứt quất ngon.

Để có hũ mứt quất vừa ngon vừa đẹp mắt, phải cẩn thận ngay từ khâu chọn quả. Quất làm mứt phải là loại được trồng ngoài vườn, không phải quất cảnh. Chọn những quả tròn đều, không quá chín. Khi chế biến thì có một bí quyết giúp quả quất cứng, không nát là phải ngâm với nước vôi (vôi ăn trầu) khoảng vài tiếng đồng hồ, nhưng không nên ngâm lâu quá, mứt sẽ nồng mùi vôi. Sau đó vớt quất ra rửa sạch nước vôi rồi luộc chín trong khoảng 8 – 10 phút. Tiếp đến là dùng kim châm nhiều lỗ vào tất cả các múi quất, ép cho nước và hạt ra hết. Như thế khi làm xong món mứt rất ngon và giòn.

Trước khi làm, cần xác định làm loại mứt khô đường hay mứt ướt dẻo. Với loại mứt khô đường thì cách làm tương tự như mứt bí, áp dụng với hầu hết các loại mứt. Lưu ý chỉ làm mứt khô với nguyên liệu trái cây/củ/quả không có vị chua. Với loại mứt dẻo, nếu là quả ngọt, rau củ ngọt thì cần thêm nước cốt chanh để đường khỏi kết tinh.

(ST)