Cách Làm Bánh Su Kem Mềm Ngon Khó Cưỡng – Thật Là Ngon

Bánh su kem ( Chou À La Crème ) là chiếc bánh nhỏ xinh có nguồn gốc từ quốc gia Pháp ngọt ngào. Nhưng cách làm bánh su kem dễ hay khó ? Liệu bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà và biến hóa nó theo cách riêng ? Hãy cùng Thật Là Ngon mày mò câu vấn đáp nhé .
Đối với nhiều người, bánh su kem hoàn toàn có thể là một loại bánh “ gây nghiện ”. Chiếc bánh bé trong lòng bàn tay thôi nhưng thơm phức .

Cắn một miếng thì vỏ mỏng mảnh mềm, hòa cùng nhân kem bên trong béo ngậy thơm mát cho bạn một cảm xúc cực kỳ mê li .

Ngày trước mình chẳng biết làm cách nào mà người ta có thể cho được phần kem vào trong bánh và làm cách nào để có thể tạo hình được chiếc bánh xinh đến như thế.

Nhưng sau một thời hạn tìm tòi học hỏi, hóa ra là bánh su kem không hề phức tạp như mình nghĩ. Và khi làm ra thành phẩm thì phải nói là cực kỳ vui. Nếu bạn chưa làm bánh su kem lần nào thì nhất định phải thử nhé !

In Công Thức

4.88 from 8 votes

Cách làm bánh su kem

Món tráng miệng ngọt ngào dành cho cả nhà. Cách làm tưởng khó mà lại rất dễ !

Chuẩn bị

20 phút

Nấu

30 phút

50 phút

Khẩu phần :6

Calories :

300kcal

Phần vỏ bánh

• 100 g bột mì đa dụng
• 90 g bơ lạt
• 3 quả trứng gà ( ~ 60 g / quả cả vỏ )
• 180 ml nước lạnh
• Muối

Phần nhân kem

• 200 ml sữa tươi
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 35 g đường
• 20 g bột bắp
• 10 g bơ lạt
• 50% muỗng cafe va ni
• 1 chút muối

• Máy đánh trứng
• Túi bắt kem

Bước 1: Làm phần vỏ bánh

• Đun bơ, đường, nước và 1 chút xíu muối đến khi bơ tan chảy hết thì tắt nhà bếp .

• Bạn cho phần bột mì vào nồi và khuấy cho hỗn hợp được hòa quyện rồi bật nhà bếp lại và khuấy đến khi thành khối bột dẻo mịn .

• Bạn cho từ từ lượng trứng vào phần bột và khuấy cho đến khi thu được hỗn hợp bột đặc và mịn .

• Bạn dùng túi bắt kem để bắt phần bột thành từng khối tròn nhỏ vào khay nướng bánh. Bạn nướng bánh ở 220 °C 15 phút rồi 180 °C 15 phút nữa ..

Bước 2: Phần nhân kem

• Cho đường vào lòng đỏ trứng và dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi chuyển sang màu vàng nhạt .

• Rây bột bắp vào trứng và trộn đều .

• Bạn đun sữa sôi lăn tăn rồi cho vào hỗn hợp trứng ở trên., khuấy đều .

• Bạn cho hỗn hợp thu được lên nhà bếp nấu cho đến khi sệt lại. Cho bơ, muối và vani vào trộn đều .

• Lọc qua rây cho mịn rồi đậy lại sát mặt kem và để nguội .

Bước 3: Hoàn thành

Calories :300kcal

Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !

Cách làm bánh su kem chi tiết

Bước 1: Làm phần vỏ bánh

1. Đầu tiên, bạn cho bơ, đường, nước và 1 chút xíu muối vào 1 nồi chống dính. Bạn đun cho đến khi hỗn hợp bơ tan chảy và sôi thì tắt nhà bếp. Bạn chú ý quan tâm là nhớ sử dụng nồi chống dính vì mình còn cho bột vào ở bước tiếp theo .

2. Bây giờ thì bạn cho phần bột mì vào nồi bơ. Bạn dùng thìa và khuấy cho hỗn hợp được hòa quyện với nhau. Bạn cho nồi lên nhà bếp lại và nấu với lửa vừa .
Bạn khuấy hỗn hợp liên tục và đều tay cho đến khi thu được khối bột dẻo mịn và không dính nồi nữa thì tắt nhà bếp. Bạn vẫn liên tục khuấy thêm khoảng chừng 2 phút nữa cho hỗn hợp được nguội bớt .

3. Bạn đánh hai quả trứng trong một cái cốc hoặc bát rồi mới cho từ từ nửa phần trứng vào phần bột. Bạn vừa cho trứng vừa và khuấy đều. Lúc bạn vừa cho trứng vào thì có vẻ bột và trứng rời rạc không hòa vào nhau ( như hình số 2 ) nhưng bạn khuấy 1 chút thì hỗn hợp sẽ quyện vào với nhau ( như hình số 3 ) .

Sau đó bạn cho từ từ từng chút trứng một. Bạn nhớ khuấy đều cho trứng hòa quyện với bột trước khi cho tiếp trứng vào. Bạn cho trứng đến khi thu được hỗn hợp bột đặc vừa phải, mặt phẳng mềm mịn và có độ bóng mượt .
Bạn hoàn toàn có thể kiểm tra bột đạt bằng cách dùng ngón tay quết một đường lõm vào bột, Nếu thành của vết lõm giữ nguyên, không đổ thì có nghĩa là bạn đã cho đủ lượng trứng .

Tại sao phải cho trứng từ từ như vậy ?
Bời vì tùy vào thực trạng bột và loại bột mà bạn cần cho một lượng trứng khác nhau. Bột mì đa dụng ( bột số 11 ) và bột làm bánh mỳ sẽ cần nhiều trứng hơn bột làm bánh ngọt ( bột số 8 ). Bột cũ, thời tiết khô hanh hao cũng cần nhiều trứng hơn .
Kích thước của các loại trứng cũng khác nhau nên nếu không chú ý quan tâm, bạn hoàn toàn có thể cho quá nhiều trứng làm bột bị loãng. Bánh nướng xong sẽ bị xẹp .
Còn nếu bạn dùng trứng có kích cỡ nhỏ như trứng gà ta thì có thể lượng trứng không đủ, bột sẽ bị khô, bánh dễ nứt mặt khi nướng và cũng không đủ mềm sau khi nướng. Khi đó bạn sẽ phải dùng thêm từ 1 nửa đến 1 quả trứng nữa .
Đến đây là bạn đã triển khai xong bước chuẩn bị sẵn sàng bột cho vỏ bánh su kem rồi đó. Cũng đơn thuần phải không các bạn .
4. Bây giờ thì bạn sẵn sàng chuẩn bị nướng bánh thôi .
Bạn làm nóng lò ở 220 °C khoảng chừng 15 phút trước khi nướng. Bạn sẵn sàng chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến .
Sau đó bạn cho bột vào túi bắt kem và bắt phần bột thành từng khối tròn nhỏ vào khay nướng. Để tạo cho bánh su có hình đẹp hơn, bạn sử dụng thêm chuôi xoắn ốc hoặc hoa để tạo hình nhé .

Nếu không có túi bắt kem thì bạn cũng hoàn toàn có thể cho bột vào túi nilon hình chữ nhật và cắt 1 góc nhỏ cũng được .
Bạn nướng bánh ở ngăn giữa của lò nướng ở nhiệt độ khoảng chừng 200 °C trong 15 phút. Sau đó, bạn hạ nhiệt xuống 180 °C vào nướng thêm trong 15 phút nữa là được .
Bạn chú ý quan tâm trong vòng 25 phút đầu không được mở cửa lò, làm mất hơi nước trong lò .
Ở bước này mình tìm thấy một quan tâm cực hay. Đó là vào 5 phút cuối khi nướng bánh hoặc sau khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn hãy dùng một xiên tre hay dao nhọn chọc một lỗ nhỏ ở vỏ bánh. Việc làm này sẽ giúp hơi ấm bên trong bánh thoát ra làm khô vỏ bánh nhanh hơn, vỏ bánh cũng mỏng mảnh và xốp hơn .
Một mẹo nữa sẽ giúp bạn có được vỏ bánh su kem nở cao và phần ruột rỗng hơn. Đó là trước khi bơm bột lên giấy nến thì bạn hãy phun hoặc quét một lớp nước mỏng mảnh lên trước. Cách làm này là để tạo ra hơi nước khi nướng bánh, giúp bánh nở tốt hơn và tránh bị khô hay cháy
Bánh nướng xong thì sẽ có màu vàng đẹp. Bạn lấy ra và để lên khay cho nguội. Vỏ bánh lúc này giòn nhưng sau đó thì sẽ mềm. Ruột bánh sẽ rỗng giống như kiểu bánh tiêu vậy .

Bước 2: Cách Làm Bánh Su Kem – Làm nhân kem

1. Trong 1 tô bạn cho lòng đỏ trứng và đường vào chung với nhau. Bạn dùng que đánh trứng ( phới lồng ) đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Hoặc nhanh hơn thì bạn hoàn toàn có thể dùng máy đánh trứng .
2. Tiếp theo, bạn rây phần bột bắp vào hỗn hợp trứng và trộn đều lên. Nếu không có bột bắp thì bạn hoàn toàn có thể dùng bột mì. Tuy nhiên, làm bằng bột bắp thì vị của nhân kem thanh mát thoải mái và dễ chịu hơn .
3. Bạn cho sữa vào nồi chống dính và nấu đến khi sữa gợn lăn tăn sắp sôi thì tắt nhà bếp. Sau đó, bạn rót từ từ sữa vào hỗn hợp trứng và bột ở bước 2. Bạn vừa cho sữa vừa khuấy đều tay .

4. Bạn cho lại nồi lên nhà bếp nấu với lửa to vừa. Bạn khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt nhà bếp. Bạn vẫn liên tục khuấy cho đến khi sệt lại thành kem như nhân kem của bánh su bạn vẫn thường ăn nhé. Bây giờ thì bạn cho bơ, 1 chút muối và vani vào hỗn hợp nhân kem và khuấy tan .

5. Để hỗn hợp nhân kem được mịn, bạn lọc qua rây cho vào một âu / hộp, dùng màng nilon đậy khít mặt phẳng kem, rồi để ngăn mát tủ lạnh cho kem được mát nhanh. Bạn nên đậy khít như vậy thì phần nhân kem trứng này sẽ không bị tạo lớp màng khô trên mặt phẳng .

Bước 3: Cách Làm Bánh Su Kem – Hoàn thành

Sau khi phần nhân kem và vỏ bánh đều thật nguội, bạn sẽ thực thi cho kem vào bên trong vỏ bánh. Có 2 cách bạn hoàn toàn có thể làm .
Thứ nhất bạn dùng kéo dao sắc và cắt ngang phần bụng bánh và dùng muỗng múc kem hoặc dùng túi bắt kem cho nhân vào. Thứ hai là bạn tạo 1 lỗ nhỏ ở bên hông hoặc dưới bánh, và dùng túi bắt kem để bơm kem vào .

Cách làm thứ nhất thì trông chiếc bánh su sẽ đầy ụ kem nhìn cực đẹp mắt. Còn cách làm thứ hai thì nhìn bánh rất ngăn nắp, kem không tràn ra ngoài. Tùy vào sở trường thích nghi mà bạn chọn cách cho nhân vào nhé .

Nguồn gốc bánh su kem

Bánh su kem có tên tiếng Pháp là “ Choux à la cream ”, và cũng là loại bánh ngọt có nguồn gốc từ nước Pháp xinh đẹp này. Chiếc bánh tiên phong được làm vào khoảng chừng những năm 1500 bởi nhà bếp trưởng Pantarelli .
Chiếc bánh ngày đó cũng làm từ bột, trứng, bơ và sữa nhưng lại không có nhân gì bên trong cả. Mãi tới 200 năm sau, người ta mới biết cho thêm nhân kem đầy vào bên trong bánh .
Phiên bản bánh su kem lúc này được gọi là “ Pâte à Choux ” .

Và đến thời nay, bánh su kem đã trở thành món tráng miệng vô cùng phổ cập ở nước Pháp cũng như trên khắp quốc tế với muôn vàn hình thức xinh đẹp .

Muôn kiểu bánh su kem

Bánh su kem không chỉ đơn thuần là có dạng tròn xinh như công thức mình đã san sẻ đâu. Bánh su văn minh có rất nhiều hình dáng và mùi vị nhân kem khác nhau. Chúng mình cùng tìm hiểu và khám phá nha !

Nhân kem phong phú

Loại bánh mình trình làng trong bài là bánh su kem cổ xưa với chiếc bánh nhỏ xinh hình tròn trụ cùng phần nhân custard – kem trứng thơm mịn. Ngày nay, chiếc bánh su kem đã được làm mới hơn nhiều với phần nhân đa dạng chủng loại và cả hình thức mới lạ .
Bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa phần nhân kem trứng bên trong bằng kem tươi đánh bông vô cùng nhanh gọn. Hoặc nếu bạn thích vị matcha thì chỉ cần thêm bột trà xanh vào phần nhân là có ngay bánh su nhân trà xanh thơm mát vô cùng điệu đàng .
Ngoài matcha thì bạn còn hoàn toàn có thể làm vị cafe, sô cô la, vani, hay cả vị kem trái bơ nữa .

Nếu không thích kem trứng, kem tươi thì hãy dùng những viên kem mát lạnh làm nhân. Có bao nhiêu loại kem thì bạn đã có bấy nhiêu loại nhân cho bánh su kem rồi. Quá tuyệt phải không nào ? Bạn hãy thử ngay công thức làm kem của Thật Là Ngon để làm nhân cho món bánh su kem này nhé !

Ngoài ra, bánh su kem trên quốc tế còn có phần nhân kem custard vị rượu Rum, nhân hạnh nhân, nhân hạt dẻ hoặc nhân trái cây. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh su kem, người ta còn rưới sốt sô cô la lạnh lên trên làm cho bánh càng mê hoặc hơn .

Cách Làm Bánh Su Kem – Bánh hình tròn (bánh su mai rùa)

Khác với hình dạng xoắn ốc truyền thống lịch sử, bánh su này được làm thành hình tròn xoe. Ở trên thì được phủ 1 lớp áo sắc tố như đen từ sô cô la, xanh của matcha, đỏ của dâu tây 🍓, … Những chiếc bánh su như thế này trông vào rất đẹp và sắc tố. Phần nhân bên trong cũng phong phú chứ không chỉ có nhân kem trứng .

Bánh su kem kiểu Singapore

Bánh su Nước Singapore cũng có hình tròn trụ nhỏ xinh nhưng phần vỏ dày, dai và dẻo. Điều tạo nên sự độc lạ ở đây là phần sốt topping ở trên. Bánh được phủ lên sô cô la, kẹo đường, kem tươi, vụn bánh Oreo, mứt, …
Sự phát minh sáng tạo này cho sinh ra những chiếc bánh su kem vô cùng xinh xắn và đẹp mắt. Những bánh su tròn đều tăm tắp, topping thì phong phú mà lại còn “ màu mè ” quá đỗi .

Bánh su kem dài – phiên bản khác biệt

Bánh su kem có nhiều biến thể nhưng phổ cập nhất đều là ở dạng bánh hình tròn trụ truyền thống cuội nguồn, chỉ khác nhau ở size mà thôi .
Nhưng có 1 biến thể nữa của bánh su kem rất mê hoặc. Đó là những cái bánh su có hình dạng que dài. Loại bánh này được nhìn nhận là dễ ăn hơn dạng hình tròn trụ .
Người ta còn phủ bên ngoài bánh lớp áo đủ vị đủ màu. Có nơi còn rắc thêm hạnh nhân giã vụn hay lát dâu tây làm cho bánh càng đặc biệt quan trọng hơn .

Bánh su kem chiên

Bạn có nhớ loại bánh này đã làm mưa làm gió một thời hạn trước không ? Vẫn là bánh su truyền thống lịch sử, nhưng phần vỏ được chiên giòn tan. Khi ăn thì thêm phần nhân kem lạnh bên trong đem đến 1 cách ăn rất mới lạ .
Vẫn là mùi vị su kem quen thuộc nhưng cắn vào 1 miếng bánh có vỏ giòn giòn nóng nóng. Đến phần nhân thì lại ngọt ngào lành lạnh như thổi bùng vị giác của người ăn .

Bánh su kem hình bánh xe

Vẫn là chiếc bánh su kem ấy nhưng lại được tạo hình trông giống như những chiếc bánh donut. Phần nhân kem được bơm đầy vào bên trong của bánh .
Người ta còn phủ lên mặt bánh 1 lớp đường tuyết hoặc bột. Cầm ăn 1 cái bánh su hình bánh xe thế này cũng mê hoặc đấy chứ !

Cách Làm Bánh Su Kem – Bánh su kem thiên nga

Đúng như tên gọi, bánh su được khôn khéo tạo thành hình của những con thiên nga xinh đẹp. Để làm được như vậy, người ta sẽ bắt phần bột vỏ bánh thành hình sò làm thân, và số 2 để làm phần đầu và cổ của thiên nga .

Sau đó thì người ta sẽ cắt đôi phần bánh làm thân ra. Rồi cắt đôi phần nắp ở trên 1 lần nữa để tạo hình cánh thiên nga .

Tiếp theo, người ta sẽ cho phần nhân kem trứng lên nửa bánh ở dưới, rồi tới 1 lớp kem tươi đánh bông. Xếp 2 cánh lên và hình số 2 ở phía trước nữa là đã triển khai xong rồi .

Và đây là chiếc bánh su kem hình thiên nga xinh đẹp .

Bánh su kem xoắn ốc

Những chiếc bánh su kem này có hình như những con ốc dài xoắn vậy. Bánh có hình dáng đẹp, phần nhân bên trong cũng được bơm đầy ụ .
Để làm được bánh su xoắn ốc cũng không khó. Bạn sẽ cán bột thành miếng mỏng dính và cắt ra 1 miếng hình chữ nhật dài. Sau đó bạn sẽ cuốn nó vào 1 thanh tròn như hình .
Sau khi bánh được nướng chín xong thì dùng túi bắt kem và bơm nhân kem vào. Vậy là xong rồi. Rất dễ làm luôn !

Bánh su kem hình sò

Chiếc bánh này vô cùng hay ho vì trong như 1 chú sò với viên ngọc trai lộng lẫy bên trong. Người ta còn tinh xảo làm phần nhân kem bên trong màu tím hồng. Điểm tô thêm phía trước là viên kẹo màu sáng bóng như viên ngọc trai. Bạn nhìn xem. Rất đẹp và phát minh sáng tạo !

Bánh su kem nhiều tầng

Và sau cuối là một tác phẩm “ hoành tráng ” được làm từ bánh su kem. Những chiếc bánh su tròn xinh được sắp xếp chồng chất lên nhau tạo thành 1 bánh lớn .
Bên ngoài người ta còn phủ thêm những sợi đường caramel tinh xảo, điểm xuyết thêm những bông hoa fondant nho nhỏ hay những bông hoa tươi tự nhiên. Hay sau khi phủ lớp caramel, bạn trang trí thêm với chút đường bột, kẹo nhiều màu, vài miếng sôcôla thì cũng thành một tác phẩm tuyệt đẹp rồi .
Cách làm này tương thích với những dịp như sinh nhật, hoặc tiệc tùng .

Bánh su kem đơn thuần tất cả chúng ta ăn thường ngày hóa ra lại có “ muôn hình vạn trạng ” đến như vậy. Những phiên bản mình san sẻ bạn đều không khó và trọn vẹn hoàn toàn có thể làm tại nhà. Bạn hãy thử nhé !
Chúc các bạn thành công xuất sắc với những mẻ bánh su kem thật ngon thật đẹp !
Nếu thương mến sự ngọt ngào của những chiếc bánh Âu, hãy thử chinh phục thêm các công thức bánh khác của Thật Là Ngon nhé !
* Ảnh : Nguồn Internet
Sharing is caring :

0
Shares