Cách làm mì Quảng tôm thịt ngon chuẩn vị

CÁCH LÀM MÌ QUẢNG TÔM THỊT CỦA NGƯỜI QUẢNG NAM

Cách làm mì Quảng tôm thịt chuẩn vị xứ Quảng. Ai đã từng ăn bát mì Quảng chắc hẳn không bao giờ quên hương vị đậm đà đặc biệt  nước dùng sâm sấp quyện cùng hương vị tôm thịt và rau sống rất ngon.

Hướng dẫn cách làm mì Quảng tôm thịt cực hấp dẫn

Cách 1: Cách làm mì Quảng tôm thịt trứng cút

Chuẩn bị: (cho 6- 8 người ăn)

• 400g tôm tươi
• 400g thịt gà
• 400g thịt lợn
• 20 quả trứng chim cút
• Xương heo ngon
• Rau xà lách, giá đỗ, rau húng, bắp chuối thái mỏng (thêm rau tùy sở thích)
• Hạt điều, muối, hạt nêm, ớt trái, đường, tỏi, chanh
• Bánh tráng, lạc rang
  

Thực hiện:

1. Làm sạch nguyên liệu, tôm lột vỏ, rút chỉ đen trên lưng, gà chặt miếng nhỏ vừa ăn, thịt pha thành từng thỏi nhỏ, đem ướp riêng từng loại với tiêu, muối, mắm, đường, hành tỏi băm.

2. Đun nóng 2 thìa cà phê dầu, cho màu điều vào phi dầu ra màu đẹp, đổ tỏi xào qua cho thơm. Rim riêng biệt các nguyên liệu trên trong nhỏ lửa, đảo đều tay, chú ý cho đượm dầu ăn, nêm thêm chút nước mắm, tiêu cho đậm đà. Khi ăn thử thấy miếng gà dai, không bở; con tôm thơm, chắc; miếng thịt quay ngọt và quả trứng cắn vào vừa mềm vừa béo là được.

3. Xương heo rửa sạch, đun sôi rồi bỏ nước đầu tiên cho sạch, hầm cùng phần tôm giã lấy nước. Nêm gia vị cho vừa, thêm hương liệu hạt điều tạo nên chất nước sánh và lên màu cho đẹp mắt. Nồi nước dùng bao giờ cũng được đầu tư kỹ lưỡng vì đây là thành phần quan trọng tạo nên hương vị đậm đà của tô mì Quảng.

Phụ gia ăn kèm

Bắp chuối thái mỏng, rau sống nhặt sạch ngâm với nước muối pha loãng. Khi ăn mỳ chỉ cần rắc thêm một chút hành và đậu phộng, ăn kèm với bánh tráng, rau sống là ngon tuyệt. Rau gồm xà lách, rau thơm, húng lủi, rau muống chẻ, bắp chuối, giá sống. Đậu phụng (lạc) rang vàng đãi vỏ giã nhỏ. Hành ngò xắt nhỏ. Hành ta phi vàng giòn. Ớt xào (phi thơm ít dầu với vài tép tỏi đập dập, cho ớt bột vào đảo nhanh tay, tắt bếp ngay). Bánh tráng mè nướng vàng. Chanh, ớt, nước mắm nguyên chất.

Trình bày

   Dùng  bát lớn, cho các loại rau vào trước sau đó cho mì vào 2/3  bát tô , múc ít nước dùng chan vừa ước rau và mì, múc vào ít tôm thịt và nước xào, rắc ít đậu phụng, hành phi, hàng ngò xắt nhỏ. Dọn kèm một đĩa rau, ớt xào, chanh, ớt tươi, nước mắm, bánh tráng nướng…

 Khi ăn tùy ý nêm gia vị và bóp bánh tráng vào tô, trộn đều (có người để bánh tráng ở ngoài cắn từng miếng).
 Ăn mì Quảng chan nước dùng vừa phải. Mì Quảng thuần tuý chỉ có tôm thịt, có thể dùng thịt gà hoặc thịt lợn, tôm có thể tôm đất, tôm thẻ hoặc tôm sú, tôm rằn tùy ý. Nhưng ngon nhất là tôm thẻ hoặc tôm đất.

Cách 2: Cách làm mì quảng tôm thịt  ba chỉ

Nguyên liệu:

•  Mỳ Quảng:  500g
• Xương heo: 500 g
• Tôm tươi: 250 g
• Thịt ba chỉ: 250 g
• 100g đậu phộng rang giã nhỏ
• Rau salad, rau thơm, rau ngò, giá sống
• Hành tím, hành lá xắt nhỏ, ngò, tỏi băm, ớt màu, nước mắm
• Đường, muối, mì chính, bột nêm

Thực hiện:

1. Tôm bóc vỏ, rửa sạch, ướp gia vị vừa ăn 15 đến 30 phút

2. Thịt ba chỉ xắt mỏng, ướp gia vị cho ngấm.

3. Xương heo chần qua cho vào nồi  nấu với 1 lít nước. Chờ cho sôi rồi vớt bọt, nêm 1 chút muối. Nấu khoảng nửa tiếng cho mềm.

4.  Bắc chảo, cho dầu ăn vào phi hành cho  thật thơm và đổ tôm vào xào cho thấm gia vị. Khi thấy tôm chuyển sang màu hồng thì lấy ra đĩa.

6.Sau đó tiếp tục cho dầu vào  chảo  tiếp tục phi hành để xào thịt ba chỉ  cho thấm đều gia vị.

7.  Tiếp theo đổ cả  tôm và thịt vào nồi nước dùng  xương .

8. Bắc lên bếp nấu sôi 5 phút nêm thêm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

Cách dùng:

+ Cho rau, giá sống vào tô trước. Cho mỳ lên trên.
+ Cho nước vào mì nhưng chỉ sâm sấp (mỳ Quảng được ăn theo dạng khô, sợi mỳ thấm nước lèo chứ không + Chan nhiều như hủ tiếu, phở).
+ Cho rau ngò, đậu phộng, hành lá xắt nhỏ lên trên.
+ Có thể vắt thêm chanh, cho thêm ớt trái, nước mắm ớt tỏi nếu muốn.

(ST)