Cách làm bún mắm cá linh đậm đà hương vị miền Tây

CÁCH LÀM BÚN MẮM CÁ LINH NGON CHUẨN VỊ

Cách làm bún mắm cá linh ngon. Bún mắm cá linh là đặc sản của miền Tây hương vị thơm ngon đặc biệt ăn một lần khó quên. Hãy trổ tài làm món ăn thơm ngon này tại nhà cho gia đinh bạn cùng thưởng thức nhé!

Hướng dẫn cách làm bún mắm cá linh ngon

Cách 1: Cách làm bún mắm cá linh với cá diêu hồng

Chuẩn bị:

• 4 trái cà tím
• 1kg bông súng
• 1 bắp xà lách, húng thơm, giá tươi, bắp chuối, rau muống bào.
• Ớt, sả,’
• 2kg bún tươi 
• 1,5kg cá diêu hồng
• 400g tôm sú
• 200g thịt ba rọi
• 200g mực tươi
• 200g mắm cá linh;
• 200g mắm cá sặc.

Thực hiện:

Sơ chế:

+ Cá điêu hồng đánh vảy, làm sạch.

+ Tôm lột vỏ, mực làm sạch, thái lát hình chữ nhật.

+ Cà tím thái khúc, chẻ làm bốn.

+ Thịt ba rọi rửa sạch, thái lát.

+ Sả cây bằm nhuyễn.

+ Rau sống các loại rửa sạch.

+ Chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát.

+ Xà lách, bông súng, húng thơm, giá tươi rủa sạch để ráo.

Cách nấu:

1. Mắm cá linh, cá sặc cho vào nồi nấu rã mắm. Lược bỏ xác mắm, để lắng nước.

2. Cho thêm nước lọc, ớt, sả vào nồi mắm rồi đun sôi rồi nêm lại cho vừa ăn.

3.  Phi thơm dầu ăn, cho thịt ba rọi, sả bằm vào đảo vàng.

4. Cho cà tím vào đảo đềuvà cho hỗn hợp đó vào nồi mắm.

5. Cho tiếp cá điêu hồng vào nấu chín.

6.  Sau cùng cho tôm, mực vào nấu chín.Nêm lại gia vị cho vừa ăn.

7.Cho bún vào bát sau đó cho rau các loại tiếp đến cho thịt, cá, mực, tôm lên trên.

8. Chan nước dùng vào rồi thưởng thức khi còn nóng.

9. Bạn có thể vắt vào ít chanh để món ăn dịu lại và thơm hơn.

Cách 2: Cách làm lẩu mắm cá linh với cá lóc

Chuẩn bị:

• 200g mắm cá linh
• 600g tôm càng
• 600g phi lê cá lóc
• 600g nghêu
• 200g thịt quay
• 1kg bún sợi lớn
• 100g sả cây
• 100g sa tế
• 1 chén nước dừa
• 1kg rau chuối, rau muống bào, rau đắng, giá
• Đường, bột ngọt, ngải bún

Sơ chế :

+ Mắm cá linh cho vào nồi, hòa với khoảng 800ml nước ấm, lọc qua rây, bỏ xương.

+ Tôm càng rửa sạch, nướng vàng, bóc nõn vỏ, chừa đuôi.

+ Phi lê cá lóc, thịt quay xắt lát dày.

+ Nghêu ngâm cho sạch cát.

+ Rau các loại và giá nhặt bỏ cọng, rửa sạch.

+ Sả tước lớp vỏ ngoài, đập giập.

+ Ngải bún cạo vỏ, bào mỏng hoặc đập giập.
 

Cách nấu:

1. Cho nước lọc mắm vào nồi, đun sôi, cho nước dừa vào, nêm đường, bột ngọt vừa ăn.

2. Cho sả cây, ngải bún vào đun cho dậy mùi.

3. Nước sôi, trút nghêu vào nấu cho nghêu chín.

4. Sau cùng cho cá lóc vào nấu thêm khoảng 5 phút nữa, nếm lại vừa ăn.

5. Khi ăn cho bún vào tô, cho tôm, nghêu, cá lóc, thịt quay lên trên, chan nước dùng vào.

6. Ăn kèm với các loại rau, giá sống, ớt.

Lưu ý:

Mắm để nấu bún gồm nhiều loại như cá linh, cá sặt, cá lóc… Để bún mắm ngon, nên nấu xương lọc lấy nước dùng, đun sôi rồi cho mắm vào nấu.

Cách 3: Cách làm lẩu mắm cá linh với cá bông lau

Chuẩn bị:

• 1/2 hũ mắm cá sặc
• 400 g xương heo
• 250 g thịt ba chỉ
• 250g cá bông lau
• 250g mực tươi 
• 150 g tôm cỡ vừa
• 1 quả cà tím
• 3 chén đậu đũa 
• đậu bắp cắt khúc 3 cm
• 1/2  tô nước dừa
• 2 nhánh sả đập dập
• 1/2 muỗng sả bằm
• 1 củ tỏi bằm
• 2 trái ớt
• 2 nhánh hành tươi
• 1kg bún nhỏ
• Dầu ăn, muối, đường thẻ
• Rau sống: rau muống bào, bắp chuối, ngó súng, rau nhút, rau đắng, giá, hẹ,
• 1/4 trái thơm cắt lát.
• Rau thơm: húng quế, húng lũi , dấp cá….

Cách  làm:

Sơ chế:

+ Thịt ba chỉ, xắt lát mỏng

+ Cá bông lau,rửa sạch cắt làm 2.

+ Mực tươi chà muối, rửa sạch. xắt miếng vuông 4 x 5cm xếp ra dĩa.

+ Chẻ cà tím làm  4 theo chiều dọc, cắt khúc

Cách nấu:

1. Cho xương heo vào nồi nước lạnh rồi đun sôi trên lửa vừa, vớt bọt, nêm ít muối và giảm nhiệt, ninh trong 2-3 giờ. Vớt bỏ xương.

2. Dùng cái nồi nhỏ, cho vào nồi 2 lít nước lạnh nấu sôi, cho lọ mắm sặc đã pha sẵn vào, đun lửa nhỏ, tan mắm rã hết thịt mắm, lược lại bỏ xương mắm, thêm sả và nước cốt dừa vào hầm nhỏ lửa tới khi có được nồi súp hơi đục.
3. Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi hành và sả bằm cho thơm, xào thịt ba chỉ, nêm nước mắm, đường và tiêu.

4. Cho nước đun mắm sặc và sả vào nồi nước xương hầm. Đun sôi trở lại, nêm thêm đường thẻ mặn ngọt vừa ăn.
5. Khi ăn bạn cho tất cả ra nồi lẩu, đun sôi lại và cho tôm, thịt heo, đậu đũa, đậu bắp và cà tím vào nấu sôi 2 phút, nhúng kèm các thứ rau vào lẩu mắm.

6. Khi ăn gấp từng thứ ra chén. Ăn nóng với bún, chanh, ớt.
 

(ST)