Cách làm bún mọc dọc mùng Hà Nội ngon đặc biệt

CÁCH LÀM BÚN MỌC DỌC MÙNG HÀ NỘI ĐƠN GIẢN

Cách làm bún mọc dọc mùng ngon chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà với công thức sau của cachlam.org. hãy cùng thma khảo và nấu cho cả nhà thưởng thức nhé!

Hướng dẫn cách làm bún mọc dọc mùng Hà Nội ngon

Cách 1: Cách làm bún mọc dọc mùng thêm cà rốt

Chuẩn bị:

•  1kg xương sườn:
• 400g Mọc (giò sống)
• Nấm hương: 10- 15 cái 
• 1 củ cà rốt 
• 2  củ hành khô
• 6 quả cà chua vừa
•  400g dọc mùng 
• Hành lá, mùi (để rắc lên mỗi bát)
• Mắm, muối, tiêu và dấm
• Bún khô hoặc bún tươi/ Miến

Sơ chế:

 + Sườn cắt thành miếng nhỏ (theo thớ thịt), rồi rửa sạch và cho vào nồi áp suất hoặc nồi thường . Nêm chút mắm, một chút muối, một chút tiêu, rồi xào sườn lên cho thấm gia vị.Sau đó đổ chừng 3 lít nước vào nồi đun sôi. Sau đó, ninh chừng 15 phút với nồi áp suất, ninh 30 phút với nồi thường.

+ Dọc mùng tước  vỏ bên ngoài  sau đó cắt thành miếng vừa ăn chéo chéo . Cho chút muối vào trộn đều lên, rồi để như vậy khoảng 20 phút để dọc mùng cho ra hết nhựa ngứa. Sau đó, rửa sạch với nước 2,3 lần. Rồi bóp khô để ráo ở rổ là được.

+ Cà rốt, hành khô băm nhỏ

+ Cà chua rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

+ Hành lá, mùi (ngò) rửa sạch, thái nhỏ. Phần hành trắng chẻ ra.

Cách làm mọc:

1. Ngâm nấm hương sau đó  rửa sạch nấm hương và vớt nấm hương ra băm nhỏ

Có thể giữ lại nước ngâm sạch này để cho vào nước dùng sau sẽ rất thơm mùi nấm hương.

2. Trộn mọc với cà rốt, hành khô và nấm hương băm nhỏ

Cách nấu nước dùng:

1. Cho chút dầu ăn vào nồi rồi cho cà chua vào, nêm thêm 1 chút mắm, chút muối, chút tiêu vào rồi xào cà chua chín. Đun lửa nhỏ để cà chua có chín sẽ có màu sắc đẹp cho nước dùng.

2. Sau đó đổ sườn và nước đã ninh vào nồi (nếu thấy nước đục thì có thể lọc qua rây).

3. Đổ bát nước ngâm nấm hương vào nữa. Nêm thêmmắm,muối, một chút tiêu, một chút hạt nêm từ thịt khoảng 2-3 thìa dấm (nêm dấm làm sao có vị chua nhẹ. Đun sôi rồi để lửa liu riu khoảng 10 phút.

4. Dọc mùng sau khi bóp muối, rửa sạch đem trần qua nước sôi hoặc tớ thích trần luôn vào nồi nước dùng thì dọc mùng sẽ được ngấm gia vị hơn.

5. Lúc gần ăn thì cả nhà dùng tay nặn mọc cho vào nồi nước dùng đang sôi.Đun mọc khoảng 5 – 7 phút là mọc chín. 

6. Khi ăn đun nước dùng sôi lại, nêm nếm vừa ăn. Xếp bún/ miến ra bát, mỗi bát gắp vài miếng dọc mùng, gắp vài miếng sườn, mọc, rồi rắc hành mùi lên.

Chan nước dùng ăn nóng ngay.

Cách 2: Cách làm bún mọc dọc mùng Hà Nội thơm ngon

Chuẩn bị:

• Bún 450g
•  450g giò heo
• 900g xương heo
• 450g giò sống
• 450g dọc mùng
• 450g cà chua
•  5 tai nấm mèo (mộc nhĩ)
•  1 củ hành tây
•  Giá, hành tươi, ngò (rau mùi)
• 2 trái táo xanh (táo tây)
•  Gia vị : muối, đường, bột nêm nấm, dấm, rượu trắng, hạt tiêu

Thực hiện:

 + Nấm mèo ngâm nở bằm nhỏ.

 + Dọc mùng lột sạch vỏ, cắt vừa ăn ngâm trong nước muối 10 phút, xả thật sạch.

+ 1 trái táo xanh rửa sạch bổ làm bốn phần, trái còn lại thì mang đi ép lấy nước táo nguyên chất.

+ Cà chua bổ làm 8 bỏ hết hạt.

+ Giò heo mua vể cạo sạch lông, ngâm trong nước muối 15 phút, sau đó xả thật sạch lại. Chặt miếng khoảng 2-3cm.

+ Xương heo cũng ngâm trong nước muối 15 phút xả sạch.

Các bước làm:

1.  Cho giò heo và xương heo vào nồi cùng với nước lạnh nấu sôi cho ra hết bọt bẩn, đổ bỏ nước đầu, rửa thật sạch lại giò heo và xương heo.Cho trở lại vào nồi, nấu chín cùng với hành tây và tiêu hạt.

2.  Khi giò heo mềm thì vớt giò heo cho vào thau nước lạnh để thật nguội thì cho ra rổ để ráo.

3. Phần xương heo còn lại trong nồi nước vẫn tiếp tục hầm cho ra hết chất ngọt, thời gian hầm từ 3-4 tiếng tùy thích.Khi nước hầm xương đã ra hết chất ngọt, lược sạch lại nồi nước lèo rồi bắt đầu công đoạn nấu.

4.  Nêm gia vị vào nồi nước lèo gồm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Thêm 1 muỗng canh dấm, 1 muỗng canh rượu trắng, và 3 muỗng canh nước cốt táo. và phần táo chẻ tư vào nồi.

5. Cho cà chua vào nồi. Đợi sôi lại thì nêm nếm gia vị. Nước lèo cần có vị chua thanh nhẹ đậm đà hơn vị chua của cà chua một chút.

 6. Trộn nấm mèo vào giò sống, thêm gia vị vào nếu cần (giò sống và nấm mèo dùng làm mọc).Khi nồi nước lèo đã nêm vừa ăn, bạn cho từng muỗng giò sống vào nồi cho đến hết giò sống. Sau khi giò sống đã chín thì vớt ra để riêng.

7.  Cho dọc mùng vào nồi nấu cho chín vừa tới, vớt ra rổ cho ráo đợi nguội, dùng tay vắt cho ra bớt nước. Không cần vắt khô quá.

8.  Khi ăn cho bún vào tô, cho giò heo, mọc vào tô cùng với dọc mùng. Chan nước lèo vào rồi cho thêm rau thơm lên trên. Bạn đã có một tô bún dọc mùng hấp dẫn thơm ngon.
 

(ST)