CÁCH LÀM SẠCH VÀ KHỦ ĐỘC KHI CHẾ BIẾN GAN LỢN AN TOÀN ĐÚNG CÁCH

Gan lơn ngon được nhiều người ưa thích có thể làm gan rán, gan luộc, gan xào, gỏi gan…rất thơm ngon. Tuy nhiên gan lợn cũng rất độc có nhiều nguy cơ với sức khỏe hơn các loại gan gia cầm như gà vịt . Để làm sạch và khử độc trong gan hiệu quả đúng cách bạn hãy tham khảo những hướng dẫn sau.

Hướng dẫn một số cách làm sạch và chế biến gan lợn đúng cách

Cách chọn mua gan lợn

Nên tránh mua những phần gan có lốm đốm đỏ hoặc trắng hay sờ vào thấy cứng. Rửa sạch gan, cho thêm chút rượu trắng để bớt tanh. Trước khi xào nấu, ướp gan với ít giấm gan sẽ giòn và máu không bị thấm ra ngoài.. Các ký sinh trùng như sán lá cũng thường trú ngụ ở bộ phận này. Ngoài ra, ở những con lợn bị viêm gan hoặc ung thư, gan sẽ chứa nhiều virus và độc tố gây bệnh.

Cách sơ chế và khử mùi

Để loại bỏ phần nào các chất độc có thể tồn tại trong gan lợn, cần rửa thật sạch loại thực phẩm này, bóp sạch máu đọng, nấu chín hẳn mới được ăn.

Do đặc tính gan lợn thường có mùi đặc biệt nên trước khi xào hay nấu, muốn khử hết mùi, chỉ việc rửa sạch máu ở gan rồi bóc bỏ lớp màng ở bên ngoài, ngâm gan lợn với một ít sữa bò. Đảm bảo với bạn sẽ không còn mùi.

Bạn có thể ngâm gan vào nước muối loãng để khử mùi hôi trong gan.

Không nên vì muốn ăn gan mềm mà chỉ xào chín tái vì cách nấu này không diệt được vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng trong gan.

Ngoài ra, để an toàn, phụ nữ có thai không nên ăn gan lợn .

Tham khảo một vài món ăn từ gan lợn cực ngon

1. Món Gan Heo Xào Cần Tỏi

Nguyên liệu:

200g gan lợn (heo) ( cho 2 người ăn)
Cần tây, 1 nhánh tỏi tây, 1 củ tỏi ta
20ml sữa tươi ( nếu không có điều kiện bạn có thể bỏ bớt phần nguyên liệu này)
Dầu ăn, hạt nêm, dầu hào, hạt tiêu đủ dùng

Sơ chế:
+ Gan lợn (heo) dùng muối rửa sạch, thái miếng mỏng, to bản vừa đủ miếng ăn.
+ Sau đó đem gan ngâm vào sữa tươi 30 phút để khử độc.
+ Lấy gan ra rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo, cho thêm chút hạt nêm hay mì chính để ướp.
+Cần, tỏi tây nhặt rửa sạch, cắt khúc 3 – 4 cm

Cách xào:

Cho dầu ăn vào chảo xào cần tỏi trên bếp lửa to cùng chút hạt nêm. Khi các loại rau chín tới bạn múc riêng ra bát.Trong chảo đã xào cần tỏi tây, bạn làm nóng chút dầu ăn, cho tỏi ta vào phi thơm.
Tiếp tục cho gan vào xào đến khi chín. Lúc đầu khi cho gan vào bạn để lửa to, sau hạ lửa vừa và đậy vung lại cho gan chín hết bên trong.Sau khi gan chín trộn cần tỏi đã xào vào, nêm dầu hào cho vừa ăn, đảo đều rồi tắt bếp, rắc hạt tiêu cho món ăn thêm thơm ngon. Lấy gan xào cần tỏi ra đĩa, dùng nóng với cơm.

2. Cách làm gan lợn xào đậu ngọt

Chuẩn bị:

100g gan lợn,
1 thìa cà-phê tỏi băm,
1 thìa cà-phê hành tím băm,
3 thìa súp dầu ăn,
1/2 thìa cà-phê tiêu,
3 tép tỏi,
1/2 thìa cà-phê hạt nêm,
4 cây rau mùi,
1/2 quả ớt sừng

Sơ chế:

+ Đậu ngọt tước bỏ xơ, rửa sạch để ráo.

+ Gan lợn rửa sạch, thái lát mỏng 0,5cm ướp hạt nêm, tiêu, tím băm, tỏi băm.

+ Mùi rửa sạch, để nguyên.

+ Ớt thái lát mỏng.

+ Tỏi bóc vỏ cũng thái lát mỏng.

Cách xào:

Phi thơm phần hành tím băm và tỏi băm, cho gan vào đảo nhanh tay. Khi gan chín cho ra đĩa. Tiếp tục cho dầu ăn vào xào đậu, đảo đều, đến khi đậu chuyển sang màu xanh trong, tắt lửa, cho gan vào trộn đều.

3. Cách làm gan heo trộn

Chuẩn bị:

300 g gan heo
1 trái dưa leo
1 khúc hành
50 g đậu phộng rang
Gia vị: sa tế, nước tương, giấm, dầu mè, hạt nêm.

Thực hiện:

+Trước khi làm gan heo trộn, bạn cần rửa sạch gan heo rồi luộc chín.

+Cắt gan heo ra thành nhiều miếng mỏng, để trong một bát lớn chuẩn bị dùng.

+Đậu phộng giã dập hoặc nghiền nát.

+Dưa leo và hành cắt sợi.

Cách trộn:

1. Sau khi sơ chế gan bạn cần làm nước trộn, đầu tiên bạn lấy 2 muỗng canh nước tương vào bát, thêm 1 muỗng sa tế.Tiếp tục thêm giấm, dầu mè và hạt nêm vào khuấy đều cho tan để làm nước xốt cho món gan heo trộn.
2.Cho dưa leo và hành cắt sợi lên phần gan thái lát.

3. Sau đó đổ phần đậu phộng đã nghiền lên.

4. Cuối cùng bạn chỉ việc chan phần nước xốt vào và để 10 phút cho ngấm.

(ST)