Cách làm bánh phía nhân khoai môn sầu riêng tại nhà

CÁCH LÀM BÁNH PÍA NHÂN KHOAI MÔN TẠI NHÀ KHÔNG KHÓ

Bánh pía Sóc Trăng nổi tiếng với hương vị thơm ngon đặc biệt là sự hòa quyện giữa các nguyên liệu khéo léo. Bạn hòan toàn có thể làm chiếc như vậy tại nhà mà hương vị thơm ngon không đổi. Hãy cùng làm theo công thức sau nhé!

Hướng dẫn cách làm bánh pía nhân khoai môn sầu riêng đơn giản

Chuẩn bị:

Phần vỏ bánh pía

• Bột nước (bột da bánh pía)
• 600g bột mỳ
•  80g đường
• 100g dầu ăn
•  100g mỡ nước
• 240g nước
• 1  tsp bột nở (baking powder) -> (thay bằng 2 lòng trắng trứng)
• 1 mcf muối 

Sơ chế phần bột vỏe bánhTrộn đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10p). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g). -> cảm quan: bột ướt, hơi dính tay nhưng không nhão.

Bột dầu (bột ruột bánh pía)

• 150g bột năng
• 150 g bột mì
• 70g dầu ăn
• 70g mỡ nước
• 2 giọt màu vàng

Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, chia đều ra làm 24 phần. dể nghỉ 30 phút.

Nhân môn:

• 2kg môn cao bỏ vỏ
• 600gr đường
• 2 muỗng canh nước lá cẩm
• 200gr mỡ đường
• 400gr bột gạo rang chín.
• 04muỗng canh mạch nha.
• Sầu riêng th8 múi xay nhuyễn.
• 240gr dầu ăn
• 24 Trứng muối 

Trứng muối: Trứng muối đập lấy lòng dỏ, rửa sạch. Ngâm với rượu gừng chừng 20 phút. Vớt ra + chút dầu mè + 1/2 canh đường -> nướng 8 phút ở nhiệt độ 150 độ C hoặc hấp cách thủy đều ok.

Cách làm mỡ đường: Mỡ mua về luộc sơ qua nước sôi + vớt ra dể ráo. Tiếp tục luộc chung với nước sôi và 01 muỗng canh đường. Luộc đến khi mỗ trong. Vớt ráo, để nguội chừng 02 tiếng cho mỡ trong và khô lại.

1

Làm nhân bánh pía

+ Khoai môn nấu bằng nồi áp suất chung với 01 muỗng canh nước lá cẩm và đổ nước xâm xấp mặt môn trong vòng 30 phút. Xả hơi, chắt bớt nước. Lúc này khoai sẽ có màu tím. Cho đường vào dùng đũa bản to khuấy liên tục cho khoai tơi và nhừ. Dùng máy xay cầm tay cho trực tiếp vào nồi khoai khi ấy khuấy liên tục vài cái cho nhuyễn hẳn ra.

+ Sầu riêng xay nhuyễn, bắt lên bếp sên cho đến khi đạt hơi trong. Để nguội, cho vào nhân sau khi nhân đã gần đạt lần 2 chia dầu ăn làm 02 phần. 01 phần 50gr hòa chung với hỗn hợp khoai được xay nhuyễn. Phần còn lại hòa chung với bột gạo rang chín.

+ Bắc chảo lên bếp, cho khoai vào sên. Cho 100gr dầu ăn + 200gr mỡ đường vào sên cùng. Sên tới khi khoai tróc chảo không dính tay cho mạch nha vào. Hỗn hợp sẽ lỏng ra. Sên tiếp cho đến khi hỗn hợp róc chảo thì cho hỗn hợp dầu bột gạo và sầu riêng vào. Sên tiếp cho đến khi hỗn hợp quyện đều không dính tay. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.Nhân vo tròn cho hột vịt muối đã nướng chín vào giữa. Vo lại. Chia làm 24 viên.

2

Cán bột

+ Bột nước : chia làm 24 phần. Bột dầu ( bột ruột) chia làm 24 phần.

Bột nước ấn dẹt cho bột ruột vào-> vo tròn. cán dẹt viên bột ra, cán mỏng thiệt mỏng chừng 2ly thôi. Cuộn lại theo chiều dọc. Đặt miếng bột có mép cuộn hướng lên trên. Cán lần 02, mỏng 02 ly. Cuộn tròn lại. lấy tay đẩy đẩy 02 bên đầu cuốn cho tròn để viên nhân nó tròn mập thì mình cán vòng tròn bọc nnha6n dể hơn.

+ Lấy viên bột đã cán xong lẩn 02, đặt mép bột hướng lên trên. dùng tay ấn nhẹ cho hơi dẹp xuống. Cán tròn canh vừa bọc nhân. Tránh tình trạng cán rộng quá, đáy bánh sẽ bị dày như mình. Cán xong, bọc nhân lại. Dùng tay miết các mép với nhau. Đặt mặt miết làm đáp, sửa lại cho viên bánh tròn trịa, ấn hợi dẹp tí. Lần lượt làm hết các viên còn lại.

+ Hỗn hợp phết mặt: Lòng đỏ + 02 giọt màu vàng + chút nước + chút dầu mè.

3Nướng bánh pía

+ Lò bật sẵn: 220 độ C trong 10 phút. Cho khay bánh đã xếp sẵn bánh vào nướng lần 01 trong vòng 10 phút hoặc đến khi bánh trở đục bông nhẹ lên. Lấy ra để nguội.

+ Lấy mộc ịn lên màu rồi ịn lên trên mặt bánh pía. Lực ấn nhẹ, dứt khoát thì các nét sẽ đều. Dùng tăm xâm nhẹ vào lỗ trên mặt hoặc dưới đáy bánh.

+ Lật úp mặt bánh có dấu mộc xuống khay. Cho bánh vào lò nướng 03 phút ngăn trên cùng hoặc tới khi mặt bánh vàng đều

+ Lấy ra lật mặt bánh lại, phết trứng đều lên trên. Phết nhẹ, qua 01 lần. Cho vào lò nướng lần 02 khoảng 05 phút cho đến khi bánh vàng hường hường mặt. Lấy bánh ngay ra khỏi lò.Thế là đã có dĩa bánh pía ngon lành. Thành phẩm yêu cầu: Bánh tách lớp rõ, nhân dẻo, bùi.

(ST)