Cách làm đậu phụ ma bà Tứ Xuyên ăn ngon nhớ mãi

 CÁCH LÀM ĐẬU PHỤ MA BÀ TỨ XUYÊN THƠM NGON

Cách làm món đậu phụ ma bà Tứ Xuyên ngon nhất. Đậu hũ Tứ Xuyên có tên gọi là Ma Po tofu (đậy hũ Ma Bà), có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên của Trung Quốc. Hãy cùng cachlam.org thực hiện món ăn hấp dẫn này nhé!

Hướng dẫn cách làm đậu phụ ma bà tứ xuyên

Cách 1: Cách làm đậu phụ ma bà Tứ Xuyên đơn giản nhất

Chuẩn bị:

• 300g đậu phụ non
• 120g thịt nạc hoặc thịt bò băm nhỏ
•   5đầu hành tươi thái nhỏ
•  4 nhánh tỏi băm nhỏ
• – Các gia vị: nước tương, xì dầu, dầu mè, muối, đường, tiêu, bột năng, ớt bột Tứ Xuyên.
   

Sơ chế:

 + Cắt đậu phụ thành miếng vuông có độ dày 1,5cm thấm khô nước.
 + Ướp gia vị vào thịt gồm đầu hành, tỏi, dầu mè, muối, tiêu, đường rồi trộn đều.

Các bước thực hiện:

1.  Cho dầu vào chảo nóng  phi thơm hành, tỏi băm nhỏ.

2. Cho thịt đã ướp vào tiếp rồi đảo đều khoảng 20 giây.

3. Cho tiếp nước tương, xì dầu, muối, đường, ớt bột và cuối cùng là đậu phụ.

4. Dùng muỗng đảo thật nhẹ để tránh làm nát đậu phụ.

5. Hòa bột năng với nước lạnh rồi đổ vào chảo để nước sốt hơi sệt.

6. Rắc thêm chút hành lá rồi bày món ăn ra đĩa.

Cách 2: 

Chuẩn bị:

• 6 miếng đậu phụ
• 300gr thịt nạc xay
• 1 mẩu gừng 
• Tiêu, muối, hành lá, rau húng quế, tỏi
•  4 thìa ớt sa tế,
• 2 thìa cà phê dầu hào,
• 2 thìa cà phê dầu mè,
• 2 thìa nước tương (xì dầu),
• 4 thìa hạt nêm,
• 2 thìa cà phê muối.

Sơ chế nguyên liệu:

+ Đậu phụ rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

+ Thịt xay ướp với 1 thìa cà phê muối, tiêu. 

+ Gừng cạo vỏ, thái sợi.

+ Rau húng quế và hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

+ Trộn đều tất cả với ớt sa tế, dầu hào, dầu mè nước tuwong hạt nêm và muối.

Các bước làm:

1. Cho dầu ăn vào chảo làm nóng phi tỏi thật thơm.

2. Cho thịt vào đảo nhanh tay cho thịt chín đều.

3. Thêm gừng  vào xào cùng cho thơm.

4. Cho đậu và hỗn hợp nước sốt vào chảo.

5. Dùng tay lắc chảo để hỗn hợp gia vị thấm đều quanh miếng đậu và tiếp tục đun lửa nhỏ, đậy kín nắp nồi.

6. Nêm nếm lại món đậu nếu nhạt thêm ít muối, mặn thêm ít đường.

7. Đun đến khi thử miếng đậu thấy thấm gia vị, nước sốt quyện lại thì bạn tắt bếp, rắc rau húng quế, hành lá lên bên trên bề mặt đậu.

8. Lấy ra đĩa, dùng nóng với cơm rất hợp.

Cách 3:

Chuẩn bị:
 

• 2 bìa đậu phụ non
•   200g thịt nạc xay
•   1 củ hành tây
•  5 tai Nấm đông cô khô
• 1 quả  ớt chuông 
•   4 téo tỏi
•   1 nhánh gừng
•  Hành lá vài cọng
•  Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, dầu hào, dầu mè, sa tế, xì dầu

Thực hiện:

Sơ chế:

+ Bỏ nấm đông cô ngâm với nước cho mềm. Khi nấm đông cô nở vớt ra rửa sạch cắt miếng nhỏ vừa ăn.

+ Thịt ướp muối, tiêu, hạt nêm trộn đều cho ngấm đều.

+ Đậu phụ non rửa sạch thấm kho bằng khăn giấy cắt thành những miếng vuông nhỏ.  

+ Hành tây, ớt chuông cắt hạt lựu, tỏi băm nhuyễn, gừng thái chỉ.

Các bước làm:

1. Cho hai muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng già,

2. Cho tỏi băm vào đảo cho vàng sau đó bỏ tiếp gừng vào xào

3.  Cho thịt vào đảo nhanh tay đến khi thịt săn lại.

4. Cho ớt chuông, hành tây và nấm vào đảo đều tất cả.

5. Cho thêm một muỗng canh sa tế, dầu hào, dầu mè và xì dầu vào.

6. Cuối cùng cho đậu phụ vào vì là đậu non nên đảo nhẹ tay tránh làm cho đậu bị vỡ, để cho đậu thấm đều gia vị, tắt bếp, rắc hành lá lên trên múc ra đĩa lòng sâu dùng nóng.món đậu cay cay ăn nóng càng thêm ấm.

Cách 4:

Chuẩn bị:

•  4 khuôn đậu hũ non
• 200g thịt nạc heo xay
• 4 tai nấm mèo,
• 2 củ cà rốt,
• 20g cần tàu,
• 2 quả ớt xanh Đà Lạt,
• 4 quả ớt sừng,
• 4 thìa cà phê hành tỏi băm,
• 100g tương cà,
• 100g tương ớt,
• 60ml dầu hào,
• 4 nhánh hành lá,
• 400ml nước dùng gà,
• 40g bột năng,
• 2 thìa cà phê muối,
• 1 thìa cà phê tiêu,
• 1 thìa súp hạt nêm,
• 4 thìa cà phê đường,
• 2 thìa súp hạt nêm,
• 2 thìa cà phê đường,
• 2 thìa súp dầu ăn

Thực hiện:

Sơ chế:

+ Cà rốt bào vỏ và băm nhuyễn cà rốt, nấm mèo, ớt Đà Lạt, ớt sừng, cần tàu

+ Nấm mèo ngâm nở.

+ Ớt Đà Lạt lạng bỏ hạt.

+ Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ.

+ Hành lá rửa sạch, cắt xéo ngắn

Các bước thực hiện:

1. Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho thịt xay vào xào.

2. Cho hỗn hợp rau củ đã băm nhuyễn vào, nêm muối, hạt nêm, đường vừa ăn.

3. Xào khoảng 5 phút thì cho tương cà, tương ớt, dầu hào, đậu hũ vào, thêm nước dùng gà, để lửa nhỏ khoảng 3 phút.

4. Cuối cùng cho bột năng đã pha loãng với nước để tạo độ sánh

5. Dọn đậu hũ Tứ Xuyên ra đĩa sâu lòng, rắc hành lá và tiêu lên trên.

Mách thêm:

Khi hầm gà để làm nước dùng, phải chần sơ xương trước cho sạch. Có thể thêm hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm để nước đậm đà hơn.