Cách luộc rau củ quả đúng cách giữ được sự tươi ngon

CÁCH LUỘC RAU CỦ QUẢ THẬT TƯƠI NGON HẤP DẪN

Rau củ quả luộc ăn rất mát và nhiều vitamin bổ dưỡng. Luộc tưởng chừng như rất đơn giản nhưng cách luộc để rau luôn tươi ngon giữ được màu xanh thì không phải ai cũng biết. hãy tham khảo bài viết sau nhé!

Hướng dẫn một số cách luộc rau củ quả ngon đảm bảo cho sức khỏe

1. Cách sơ chế rau củ quả

 Rửa dưới vòng nước: Sử dụng vòi nước máy, dùng nước lạnh tốt hơn. Với các loại rau củ mềm thì chà xát nhẹ nửa phút đến một phút, tránh mạnh tay không có rau củ bị nát. Ngâm rửa cũng làm mất vi chất. Vitamin C và B phần lớn là hòa tan trong nước. Chỉ cần rửa rau dưới vòi nước chảy là được.

 Rửa thật kỹ: Hãy chắc chắn rằng sau khi rửa thì rau củ quả sạch sẽ, không còn nếp nhăn và các đường nứt còn sót lại bên ngoài, loại bỏ các phần bị hư hỏng, và lá bên ngoài…

 Luôn luôn sử dụng nước để rửa: Cho dù bạn có làm mọi cách như thổi, cọ xát  hoặc dùng khăn lau khô cũng không phải là tốt, vì nó không làm sạch được rau củ quả. Tốt nhất hãy dùng nước để rửa vì cách đó sẽ làm vi trùng “biến đi” nhanh nhất và hiệu quả nhất.
 

2. Các nguyên tắc cơ bản khi luộc rau củ quả

Cho muối vào nước luộc

Cho vào nước luộc một ít muối vì muối làm tăng độ nóng của nước sẽ làm rau xanh hơn. Chị em lưu ý, lượng muối vào vừa phải, nếu không món rau luộc của bạn sẽ có vị như là canh.

 Cho dầu ăn vào

Với cách luộc rau này thì không mất nhiều thời gian làm lạnh sau khi luộc. Chị em có thể cho một chút dầu ăn vào nồi nước luộc trước khi vớt rau ra. Nhờ lớp dầu ăn bên ngoài, rau của bạn sẽ xanh và bóng hơn.

 Vắt thêm chanh hoặc dấm

Một cách khác nữa là chị em có thể vắt vài giọt chanh, hoặc vài giọt dấm, làm như thế vừa giữ được nguyên màu của rau, vừa không làm mất hương vị ban đầu. Cách này có thể áp dụng cho súp lơ, cà rốt…

Cho vào nước đá ngay khi luộc

Ngay khi vừa vớt rau ra khỏi nồi, hãy cho rau vào ngay vào bát nước lọc, có vài viên đá lạnh nhỏ trong đó. Sau đó, để rau đã nguội hoàn toàn mới vớt ra, để ráo, xếp vào đĩa. Cách này sẽ giúp rau của bạn xanh hoặc giữ nguyên màu trong nhiều giờ.

Chú ý nhiệt độ nước luộc

Khi luộc rau, cần đun nước với ngọn lửa thật lớn, để cho nước sôi thật già mới thả rau vào. Nếu bạn để nước chưa kịp sôi hoặc sôi lăn tăn mà đã vội vàng thả rau vào thì chắc chắn đến khi rau chín, màu của rau đã chuyển sang màu úa vàng.

Lưu ý, khi mới cho rau vào nồi luộc bạn nên đậy vung kín và đun lủa to đến khi sôi mở vung ra vặn nhỏ lửa và không nên đậy nắp vung nữa , nước phải ngập phần rau luộc, rau luộc chín tới nên vớt ra luôn, nếu không rau lại bị nhừ, mất màu xanh.

3. Lưu ý khi luộc để rau củ quả giữ được màu xanh

– Những loại rau xanh, muốn giữ màu, khi luộc trong nước sôi phải để nước ngập qua mặt rau, ngay sau khi vớt ra là nhúng qua nước lạnh ngay tức thì, màu xanh sẽ không bị sậm xuống, mà sắc xanh sẽ trở nên mướt, bắt mắt hơn.

– Khi luộc các loại rau có lá màu xanh đậm, nên cho vào chút muối (1,5 lít nước luộc cho vào 1 muỗng canh muối) để giữ màu xanh cho rau. Lượng nước luộc rau trong nồi phải đảm bảo đủ để rau được ngập hoàn toàn trong nước. Để rau không bị mất nhiều chất dinh dưỡng, bạn không nên cho rau vào quá sớm mà cần chờ nước thật sôi. Thời gian luộc các loại rau có lá màu xanh đậm sẽ ít hơn so với các loại rau củ.

– Nếu luộc rau củ, bạn nên đậy kín nắp nồi trong quá trình luộc. Sau khi luộc xong, cần vớt rau củ ra ngay và cho vào tô nước lạnh. Đối với những loại rau có màu trắng như bông cải trắng hoặc khoai tây, hãy cho thêm một ít nước chanh vào nước luộc rau để chúng không bị thay đổi màu sắc.

– Bạn chú ý sử dụng thêm các thực phẩm tạo vị thơm và gia vị tạp màu cho món ăn hấp dẫn. Ví dụ như với các món rau cải ngọt, cải làn, cải thảo…bạn có thể ngâm qua nấm hương, sau đó thả nấm vào khi luộc cùng với rau, cá luộc có thể cho thêm thìa là, hành, nghệ. Tuy nhiên, bạn phải lựa chọn gai vị phù hợp với món luộc đó.

– Chú ý là khi nước sôi bạn mới cho rau, củ quả vào luộc nhé!

– Ngoài ra những món luộc nếu có nước chấm ngon, phù hợp cũng giúp mọi người ăn ngon miệng. Bạn có thể sử dụng sốt mayonaise, ớt hay cả cà chua, dưa chuột để pha món nước chấm của mình. Một cách chấm khác là dầm trứng luộc với nước mắm hoặc xì dầu, cũng là cách để món luộc thêm ngon.

Trong trường hợp phải luộc nhiều loại rau củ cho bữa ăn thì bạn nên chọn chúng riêng ra để khi luộc không bị chín hoặc sống, không đều. Những loại có cùng chung thời gian chín thể có thể luộc cùng một lúc. Nên nhớ là các loại rau già và to hơn thì lâu chín hơn rau củ tươi và non.

– Với các loại củ, quả như đỗ, bí, su su, củ cải trắng, su hào, cà rốt… bạn nên xóc củ quả (đã thái) với 1 chút muối hoặc hạt nêm khoảng 10 – 15 phút, sau đó hãy luộc, chắc chắn món luộc cũng sẽ hấp dẫn hơn. Khi luộc không luộc quá nhừ sẽ mất vitamin.

– Còn với những món rau không ướp được như thế, bạn hãy cho đủ gia vị, hoặc muối đậm 1 chút vào nước luộc, rau cũng sẽ đậm đà và xanh đẹp mắt.

4. Cách luộc cụ thể đối với từng loại rau củ quả

Ngọn măng tây thời gian luộc là 1-2 phút.

Củ Dền nguyên củ và vỏ thơi gian luộc là 10-18 phút

Bông cải xanh tách nhánh thời gian luộc là 2-3 phút.

Cà rốt để nguyên là 4-8 phút cắt khúc là 3 phút

Bắp cải xet làm 4 thơi gian luộc là 3- 4 phút

Su hào xắt khoang hay thái lát thời gian luộc là 5-6 phút

Bí đỏ thái miếng nhỏ  là 10-12 phút

Bí xanh luộc 10-12 phút

Đậu lăng luộc 2-3 phút

Đậu trắng- cô ve luộc 3-4 phút

Rau muống luộc 3 phút

Bắp non trái 3-5 phút

Củ cải trắng thái miếng nhỏ3-5 phút

Khoai tây nhỏ luộc  10 phút.

Mách thêm:

* Sử dụng nước luộc rau để chế biến các món ăn khác như nước sốt, dầu giấm…để tận hưởng triệt để những vi chất hòa tan trong đó.

* Thường xuyên ăn rau cải sống. Hàm lượng vitamin của chúng ở đỉnh cao nhất.

* Luộc khoai tây nguyên vỏ sẽ ít mất chất hơn.

* Nên thả rau vào khi nước sôi. Nhiệt độ cao giúp “cô đặc “ đường trên bề mặt và hình thành một lớp bảo vệ, tránh phân tán quá nhiều vi chất.

* Chọn cách ăn vừa chín tới. Thời gian nấu càng ngắn thì ví chất càng ít mất.

(ST)